Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе буквално означава нарязано и пържено пиле, така че, което ще добавите към пилето, зависи изцяло от вас. Това, което в днешно време се приема като пиле фрикасе, е пиле, задушено с бяло вино и сметанов сос.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 30 мин
Пасиране и прецеждане 10 мин
Общо 55 мин
Тип ястие Ястия с пилешко месо
Кухня Европейска, Френска
Порции 10 порции
Калории 503 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • пиле прясно 3000 г
  • сол
  • пипер бял, прясно смлян
  • брашно (1) тип 500 70 г
  • масло избистрено 70 г
  • лук обелен 200 г
  • вино бяло 200 мл
  • брашно (2) тип 500 50 г
  • бульон пилешки 1 000 мл
  • сметана 25% 200 мл
  • естрагонов оцет 20 мл
  • естрагон пресен 20 г

Инструкции
 

Заготовки:

  • Нарежете пилето на 8 парчета като за пиле соте.
  • Нарежете лука на ситно.
  • Измийте, подсушете и нарежете естрагона (използвайте дръжки за сашето с подправките).
  • Пригответе саше с подправки, направено от стръковете естрагон, зърна бял пипер, дафинов лист и мащерка.
  • Поставете накълцания естрагон да заври в естрагоновия оцет.

Начин на приготвяне:

  • Подправете парчетата пиле и ги оваляйте с бяло брашно (1).
  • Загрейте избистреното масло в рондо или тенджера.
  • Добавете лука и пилешките парчета и ги задушете, докато течността се изпари.
  • Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте.
  • Поръсете с останалото бяло брашно (2), добавете пилешкия бульон и оставете да заври.
  • Добавете сашето с подправките и варете на слаб огън , докато месото се свари, като често отпенвате
  • Отстранете пилешките парчета и сашето с подправки с решетъчна лъжица (парчетата гърди имат по-кратко време за готвене и трябва да бъдат отстранени предварително) и отстранете кожата.
  • Пасирайте соса заедно с лука и го прецедете през фина цедка.
  • Добавете сметаната и редуцирайте до желаната консистенция.
  • Овкусете соса с естрагоновия оцет (с естрагоновите листа).
  • Поставете парчетата пиле обратно в соса, загрейте и сервирайте.

Съвети за практика:

  • Кожата на пилешките парчета също може да се отстрани преди готвене.

Начин на сервиране:

  • В една порция трябва да има винаги и от двата вида месо бяло и тъмно.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 300гНатрий: 162mg (7%)Калций: 62mg (6%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 755IU (15%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 406mg (12%)Холестерол: 150mg (50%)Калории: 503kcal (25%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 14g (88%)Мазнини: 35g (54%)Белтъци: 29g (58%)Въглехидрати: 13g (4%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

<script type=“text/javascript“ src=“//profitshare.bg/j/bMkf“></script>

Вижте тази рецепта за сос Сюпрем ТУК.

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Пиле фрикасе с естрагон

  1. Връзка към: Телешко шкембе с доматен сос - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.