Ястия с месо
Пиле фрикасе с естрагон
Пиле фрикасе с естрагон
Пиле фрикасе с естрагон
Пиле фрикасе буквално означава нарязано и пържено пиле, така че, което ще добавите към пилето, зависи изцяло от вас. Това, което в днешно време се приема като пиле фрикасе, е пиле, задушено с бяло вино и сметанов сос.
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
Инструкции
Заготовки:
- Нарежете пилето на 8 парчета като за пиле соте.
- Нарежете лука на ситно.
- Измийте, подсушете и нарежете естрагона (използвайте дръжки за сашето с подправките).
- Пригответе саше с подправки, направено от стръковете естрагон, зърна бял пипер, дафинов лист и мащерка.
- Поставете накълцания естрагон да заври в естрагоновия оцет.
Начин на приготвяне:
- Подправете парчетата пиле и ги оваляйте с бяло брашно (1).
- Загрейте избистреното масло в рондо или тенджера.
- Добавете лука и пилешките парчета и ги задушете, докато течността се изпари.
- Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте.
- Поръсете с останалото бяло брашно (2), добавете пилешкия бульон и оставете да заври.
- Добавете сашето с подправките и варете на слаб огън , докато месото се свари, като често отпенвате
- Отстранете пилешките парчета и сашето с подправки с решетъчна лъжица (парчетата гърди имат по-кратко време за готвене и трябва да бъдат отстранени предварително) и отстранете кожата.
- Пасирайте соса заедно с лука и го прецедете през фина цедка.
- Добавете сметаната и редуцирайте до желаната консистенция.
- Овкусете соса с естрагоновия оцет (с естрагоновите листа).
- Поставете парчетата пиле обратно в соса, загрейте и сервирайте.
Съвети за практика:
- Кожата на пилешките парчета също може да се отстрани преди готвене.
Начин на сервиране:
- В една порция трябва да има винаги и от двата вида месо бяло и тъмно.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 300гНатрий: 162mg (7%)Калций: 62mg (6%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 755IU (15%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 406mg (12%)Холестерол: 150mg (50%)Калории: 503kcal (25%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 14g (88%)Мазнини: 35g (54%)Белтъци: 29g (58%)Въглехидрати: 13g (4%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
<script type=“text/javascript“ src=“//profitshare.bg/j/bMkf“></script>
Вижте тази рецепта за сос Сюпрем ТУК.
Връзка към: Телешко шкембе с доматен сос - CHEF & GASTRO