Рагу ала Болонезе (Ragù alla Bolognese)

Рагу ала Болонезе

Сосът Болонезе, с който сме свикнали в България, е една не много добра версия на италианското ястие Ragù alla Bolognese. То представлява фино ястие от месо, поднесено с талиатели. За италианците да се сервират спагетите с това рагу граничи с безумие. Риганът, доматеният сос или чесънът нямат място в оригиналната рецепта. Свещената рецепта на оригиналното Болонезе е депозирана на 17 октомври 1982 г. от Accademia Italiana della Cucina в Търговската камара в Болоня.

Рагу Болонезе (Ragù alla Bolognese)

Може би най-известният италиански сос заедно с Карбонара.

4.67 от 3 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 мин

Готвене 3 часа

Общо 3 часа 20 мин

Тип ястие Сосове

Кухня Италианска

Порции 10 порции

Калории 314 kcal

Съставки

 

1x2x3x

• зехтин 100 мл.
• лук обелен 150 г
• моркови обелени 150 г
• целина обелена 150 г
• говеждо месо плешка и/или гърди 900 г
• свинско месо от гърди 600 г
• червено вино сухо 200 мл.
• доматено пюре концентрат 60 г
• прясно мляко пълномаслено 100 мл.
• бульон телешки или зеленчуков 300 мл.
• сол
• пипер прясно смлян

Инструкции

 

Заготовка:

• Нарежете на ситно лука, моркова и целината.
• Нарежете месото на кубчета и прекарайте през месомелачката на възможно най-едро. (Като алтернатива може да нарежете месото с нож на дребни кубчета)

Начин на приготвяне:

• Загрейте зехтина в тенджера и добавете ситно нарязаните зеленчуци.
• Задушавайте за около 5 мин.
• Добавете свинското месо и задушете за още 10 мин.
• Добавете говеждото месо и продължете да задушавате на висока температура при непрекъснато бъркане, докато всичката течност се изпари и на дъното се образува кафява коричка.
• Деглазирайте с червеното вино и оставете течноста да се изпари напълно.
• След това добавете доматеното пюре и гответе за още пет минути.
• Добавете бульона и задушавайте на бавен огън за около 2 часа.
• Разбърквайте от време на време.
• Накрая добавете млякото, за да намалите киселинността на доматите.
• Овкусете със сол и черен пипер.

Начин на сервиране:

• Сервирайте с пресни талиатели и настърган пармезан.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 180gНатрий: 231mg (10%)Калций: 51mg (5%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин A: 2619IU (52%)Захар: 3g (3%)Фибри: 1g (4%)Калий: 612mg (17%)Холестерол: 81mg (27%)Калории: 314kcal (16%)Наситени мазнини: 4g (25%)Мазнини: 18g (28%)Белтъци: 28g (56%)Въглехидрати: 6g (2%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецепта за вкусна салата – вижте ТУК.

CHEF & GASTRO

Тесто за паста

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция

Снимка:© imago images/ZUMA Press