Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Ризото (Risotto)
Ризото (Risotto)
Ризото (Risotto)
Класически начин за приготвяне
Автор
Съставки
- зехтин 75 мл.
- лук обелен 75 г
- чесън обелен 10 г
- ориз Карнароли 600 г
- бяло вино 150 мл.
- пилешки бульон светъл 1.800 мл.
- дафинов лист 1 бр.
- масло 85 г
- пармезан настърган 200 г
- сол
- пипер бял, прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Лукът и чесънът се нарязват наситно.
- Оставете светлия птичи бульон да заври.
Подготовка:
- Задушете лука и чесъна в зехтина.
- Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
- Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
- Постепенно добавяйте горещия пилешки бульон при непрекъснато бъркане.
- Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
- Отстранете дафиновия лист.
- Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
Съвети за практика:
- Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция. Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона. Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 100kcal (5%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте още: Крем супа от червена леща
Връзка към: Подправка за месо - CHEF & GASTRO