Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Класически френски сос предназначен за рибни ястия
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 минути
Готвене 20 минути
Общо 30 минути
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 40 порции
Калории 87 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • шалот обелен 125 г
  • масло 1 35 г
  • бяло вино сухо 250 мл.
  • сок от лайм 35 мл.
  • оцет балсамико бял 80 мл.
  • рибен бульон 1800 мл.
  • сметана 35% 250 мл.
  • саше с подправки карамфил, дафинов лист, натрошени зърна черен пипер и семена от копър 1 бр.
  • сол морска финна
  • пипер бял прясно смлян
  • масло 2 250 г
  • перно 5 мл.

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете на ситно шалота
  • Пригответе сашето с подправките

Начин на приготвяне:

  • Задушете шалота в маслото (1), докато омекне
  • Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте с лимонов сок и балсамовия оцет
  • Добавете рибния бульон, и редуцирайте наполовина и отпенвайте често
  • Добавете сметаната и сашето с подправките и редуцирайте наполовина
  • Отстранете сашето с подправките
  • Прецедете през ситна цедка
  • Добавете охладените кубчета масло едно по едно към соса при непрекъснато разбиване с ръчен пасатор
  • Подправете на вкус с морска сол, черен пипер и перно

Употреба:

  • За риби приготвени на грил или скара, ракообразни, както и поширана риба.

Практически съвети:

  • Белият балсамов оцет може да бъде заменен с оцет от бяло вино. След като се монтира с масло, сосът не трябва да завира повече, в противен случай ще се пресече. За да се намали енергийната стойност на соса, количеството масло може да се намали и вместо това да се добави малко бита сметана. Ако се добавят яйчни жълтъци и разбита сметана, сосът може да се използва за гратиниране на рибни ястия.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 35гКалории: 87kcal (4%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 24mg (8%)Натрий: 197mg (9%)Калий: 53mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 272IU (5%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

А  ТУК може да прочетете рецептата за пълнен шаран.

4.29/5 (7)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:
Видове картофи и приложение в кухнята

От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]

1 Comment

Ресторант с молекулярна кухня

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]

Българска традиционна великденска трапеза

Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]

Как се изготвя меню за ресторант

Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]

1 Comment

Защо пикантните храни са предпочитани?

Защо пикантните храни са предпочитани? Пикантните храни са сред най-популярните  в много страни. Те се [...]

Масла и мазнини при готвене: специфика

Какво трябва да се разбира под масла и мазнини… най-общо казано липиди в процеса на [...]

2 Comments

Компостиране в ресторанта: приоритет 1

Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]

2 Comments

Как да изберем POS система за ресторант

POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]