Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Класически френски сос предназначен за рибни ястия
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 20 мин
Общо 30 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 40 порции
Калории 87 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • шалот обелен 125 г
  • масло 1 35 г
  • бяло вино сухо 250 мл.
  • сок от лайм 35 мл.
  • оцет балсамико бял 80 мл.
  • рибен бульон 1800 мл.
  • сметана 35% 250 мл.
  • саше с подправки карамфил, дафинов лист, натрошени зърна черен пипер и семена от копър 1 бр.
  • сол морска финна
  • пипер бял прясно смлян
  • масло 2 250 г
  • перно 5 мл.

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете на ситно шалота
  • Пригответе сашето с подправките

Начин на приготвяне:

  • Задушете шалота в маслото (1), докато омекне
  • Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте с лимонов сок и балсамовия оцет
  • Добавете рибния бульон, и редуцирайте наполовина и отпенвайте често
  • Добавете сметаната и сашето с подправките и редуцирайте наполовина
  • Отстранете сашето с подправките
  • Прецедете през ситна цедка
  • Добавете охладените кубчета масло едно по едно към соса при непрекъснато разбиване с ръчен пасатор
  • Подправете на вкус с морска сол, черен пипер и перно

Употреба:

  • За риби приготвени на грил или скара, ракообразни, както и поширана риба.

Практически съвети:

  • Белият балсамов оцет може да бъде заменен с оцет от бяло вино. След като се монтира с масло, сосът не трябва да завира повече, в противен случай ще се пресече. За да се намали енергийната стойност на соса, количеството масло може да се намали и вместо това да се добави малко бита сметана. Ако се добавят яйчни жълтъци и разбита сметана, сосът може да се използва за гратиниране на рибни ястия.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 35гНатрий: 197mg (9%)Калций: 20mg (2%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 272IU (5%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 53mg (2%)Холестерол: 24mg (8%)Калории: 87kcal (4%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 5g (31%)Мазнини: 8g (12%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

А  ТУК може да прочетете рецептата за пълнен шаран.

4.29/5 (7)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.