Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

Основен тъмен сос
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 1 hr
Готвене 3 часа
Общо 4 часа
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 4 литра
Калории 100 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • телешки кости 1500 г
  • телешки крака 1000 г
  • телешки обрезки 500 г
  • Мирпоа цветно 750 г
  • олио 200 мл.
  • доматено пюре 100 г
  • вода 2500 мл.
  • бяло вино 1000 мл.
  • телешки бульон тъмен 1200 мл.
  • саше с подправки 1 бр
  • сол
  • черен пипер смлян
  • бяло брашно 150 г
  • масло 100 г

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Нарежете телешките кости и краката на малки парченца.
    Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)
  • Пригответе сашето с подправки (зърна черен пипер, дафинови листа, карамфил, майорана, мащерка)
  • От масло и бялото брашно направете Ру и го оставете да се охлади.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  • Загрейте олиото в електрообращателен тиган или в съд, подходящ за печене.
  • Запържете/Печете телешките кости, крачета и гърди от всички страни.
  • Добавете mirepoix и продължете процеса.
  • Отцедете излишната мазнина.
  • Добавете доматеното пюре и запържете добре.
  • Деглазирайте с вода 2-3 пъти и намалете температурата.
  • Деглазирайте с бяло вино и залейте с тъмния телешки бульон.
  • Варете, като често обезмаслявайте и отпенвайте .
  • Оставете да къкри в продължение на 3 часа, добавете сашето с подправки 1 час преди да прецедите.
  • Прецедете през кърпа. Ако количеството течност не e 5 литра, долейте вода или редуцирайте.
  • Добавете течността към студеното Ру и я разбъркайте до достигане точката на кипене.
  • Оставете да къкри 20 минути, обезмаслете, отпенете и подправете на вкус.
  • Прецедете готовия продукт през фина цедка.

ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ:

  • За сгъстяване на соса може да се използва готово Ру.

Хранителна стойност

Калории: 100kcal (5%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте също Сос Албуфера ТУК.

5/5 (6)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)

  1. Връзка към: Аспержи с яйчен винегрет - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.