Сосове
Сос Шарон (Choron Sauce)
Сос Шарон (Choron Sauce)
Сос Шарон
Класически сос на базата на сос Холандез с добавено доматено пюре. Кръстен е на главния готвач Александър Етиен Шарон. Сосът се сервира с домашни птици, месо или риба.
Автор
Съставки
- оцет от естрагон 60 г
- бяло вино 40 мл.
- сос Холандез 900 мл.
- доматено пюре концентрат 60 г
- кетчуп 15 г
- естрагон пресен 10 г
- захар
- сол
- бял пипер прясно смлян
- лют пипер смлян
Инструкции
Заготовка:
- Измийте естрагона, подсушете и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
- Редуцирайте почти напълно естрагоновия оцет, бялото вино и нарязания естрагон и добавете към соса Холандез.
- Загрейте доматеното пюре и кетчупa и добавете към Холандеза при непрекъснато разбъркване.
- Подправете на вкус със захар, сол, бял пипер и лют червен пипер.
Употреба:
- За сотирани, печени или приготвени на скара ястия от говеждо и зеленчуци.
Хранителна стойност
Порция: 30гКалории: 82kcal (4%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 3mg (1%)Натрий: 161mg (7%)Калий: 21mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 27IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецепта за пастет от гъши дроб – ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.