Шоколадово суфле
Шоколадово суфле
Суфлето може да бъде сладко или солено, но принципът му на приготвяне е един и същ: основата (в този случай разтопен шоколад, смесен с жълтъци) се смесва внимателно в разбитите белтъци. Ще трябва да разбиете белтъците, докато се образуват твърди върхове. Ако не са избити достатъчно, то суфлето няма да бухне. Когато сместа се изпече във форма за суфле с прави страни, топлината на фурната кара всички тези въздушни мехурчета в белтъците да се разширят и суфлето се надига.
Автор
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Намажете старателно всички форми с масло, като внимавате да не пропуснете някое място. (Ненамазнените места ще доведат до залепване на суфлето.)
Начин на приготвяне:
- Смесете маслото, солта и брашното.
- Омесете съставките с ръцете си, докато се образуват еднородна смес.
- Загрейте млякото и захарта и оставете да заври на среден огън.
- Гответе три-четири минути на слаб огън, докато сместа придобие гъста, лепкава текстура.
- Добавете шоколада и разбъркайте, докато се разтопи и смеси добре.
- Добавете яйчен жълтък към шоколадовата смес и разбийте, докато се смеси добре.
- Разбийте белтъците на лека пяна и добавете захарта. Продължете да разбивате, докато белтъците образуват твърди, лъскави върхове.
- Напълнете формичките за суфле до ръба. Използвайте задната част на ножа, за да отстраните излишното тесто от ръба, създавайки равна повърхност.
- Използвайте кухненска хартия, за да избършете излишното тесто отстрани.
- Поставете формите върху тава за печене и печете за 17 минути в предварително загрята фурна на 18°C.
Забележка:
- При печенето за 17 минути ще се получи суфле с кремообразна текстура и разтопен център. Увеличете времето до 18–19 минути за напълно стегнато суфле с еластична текстура.
- С помощта на малка цедка поръсете пудра захар или какао отгоре и сервирайте веднага. (Готовите суфлета бързо се напукват и спадат.)
- Сервирайте, както е, или направетв разрез с малък нож и напълнете с крем англаз.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 80гКалории: 195kcal (10%)Въглехидрати: 21g (7%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 6g (38%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 86mg (29%)Натрий: 57mg (2%)Калий: 132mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 16g (18%)Витамин A: 226IU (5%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Никога не е късно да научите и историята на шоколадовото суфле.
