Шоколадово суфле

Шоколадово суфле

Шоколадово суфле

Шоколадово суфле

Шоколадово суфле

Суфлето може да бъде сладко или солено, но принципът му на приготвяне е един и същ: основата (в този случай разтопен шоколад, смесен с жълтъци) се смесва внимателно в разбитите белтъци. Ще трябва да разбиете белтъците, докато се образуват твърди върхове. Ако не са избити достатъчно, то суфлето няма да бухне. Когато сместа се изпече във форма за суфле с прави страни, топлината на фурната кара всички тези въздушни мехурчета в белтъците да се разширят и суфлето се надига.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 20 мин
Общо 50 мин
Тип ястие Десерти
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 10 порции
Калории 195 kcal

Съставки
 

  • масло плюс допълнително за намазване на порцелановите форми 35 г
  • захар гранулирана, разделена, плюс допълнително за поръсване на формите. 100 г
  • брашно тип 500 35 г
  • сол 3 г
  • мляко пълномаслено 190 мл.
  • шоколад 70% 135 г
  • жълтък пастьоризиран 70 г
  • белтък 112 г
  • какао или пудра захар за поръсване

Инструкции
 

Заготовка:

  • Намажете старателно всички форми с масло, като внимавате да не пропуснете някое място. (Ненамазнените места ще доведат до залепване на суфлето.)
  • Добавете малко количество захар към една от формите. Обърнете го на една страна и го завъртете, за да позволите на захарта да полепне по всички намазани с масло повърхности. Прехвърлете излишната захар в следващата форма. Повторете, докато всичките форми са покрити равномерно със захар.

Начин на приготвяне:

  • Смесете маслото, солта и брашното.
  • Омесете съставките с ръцете си, докато се образуват еднородна смес.
  • Загрейте млякото и захарта и оставете да заври на среден огън.
  • Добавете сместа от брашно и масло към горещото мляко и разбийте, докато се разтвори.
  • Гответе три-четири минути на слаб огън, докато сместа придобие гъста, лепкава текстура.
  • Добавете шоколада и разбъркайте, докато се разтопи и смеси добре.
  • Добавете яйчен жълтък към шоколадовата смес и разбийте, докато се смеси добре.
  • Разбийте белтъците на лека пяна и добавете захарта. Продължете да разбивате, докато белтъците образуват твърди, лъскави върхове.
  • Напълнете формичките за суфле до ръба. Използвайте задната част на ножа, за да отстраните излишното тесто от ръба, създавайки равна повърхност.
  • Използвайте кухненска хартия, за да избършете излишното тесто отстрани.
  • Поставете формите върху тава за печене и печете за 17 минути в предварително загрята фурна на 18°C.

Забележка:

  • При печенето за 17 минути ще се получи суфле с кремообразна текстура и разтопен център. Увеличете времето до 18–19 минути за напълно стегнато суфле с еластична текстура.
  • С помощта на малка цедка поръсете пудра захар или какао отгоре и сервирайте веднага. (Готовите суфлета бързо се напукват и спадат.)
  • Сервирайте, както е, или направетв разрез с малък нож и напълнете с крем англаз.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 80гНатрий: 57mg (2%)Калций: 41mg (4%)Витамин A: 226IU (5%)Захар: 16g (18%)Фибри: 1g (4%)Калий: 132mg (4%)Холестерол: 86mg (29%)Калории: 195kcal (10%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 6g (38%)Мазнини: 11g (17%)Белтъци: 4g (8%)Въглехидрати: 21g (7%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Никога не е късно да научите и историята на шоколадовото суфле.

 

4.83/5 (6)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.