CHEF & GASTRO

Шоколадово суфле (Лава кейк)

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Шоколадово суфле

Суфлето може да бъде сладко или солено, но принципът му на приготвяне е един и същ: основата (в този случай разтопен шоколад, смесен с жълтъци) се смесва внимателно в разбитите белтъци. Ще трябва да разбиете белтъците, докато се образуват твърди върхове. Ако не са избити достатъчно, то суфлето няма да бухне. Когато сместа се изпече във форма за суфле с прави страни, топлината на фурната кара всички тези въздушни мехурчета в белтъците да се разширят и суфлето се надига.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 20

Общо 50

Тип ястие Десерти

Кухня Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 195 kcal

Съставки

масло плюс допълнително за намазване на порцелановите форми 35 г
захар гранулирана, разделена, плюс допълнително за поръсване на формите. 100 г
брашно тип 500 35 г
сол 3 г
мляко пълномаслено 190 мл.
шоколад 70% 135 г
жълтък пастьоризиран 70 г
белтък 112 г
какао или пудра захар за поръсване

Инструкции

Заготовка:

Намажете старателно всички форми с масло, като внимавате да не пропуснете някое място. (Ненамазнените места ще доведат до залепване на суфлето.)
Добавете малко количество захар към една от формите. Обърнете го на една страна и го завъртете, за да позволите на захарта да полепне по всички намазани с масло повърхности. Прехвърлете излишната захар в следващата форма. Повторете, докато всичките форми са покрити равномерно със захар.

Начин на приготвяне:

Смесете маслото, солта и брашното.
Омесете съставките с ръцете си, докато се образуват еднородна смес.
Загрейте млякото и захарта и оставете да заври на среден огън.
Добавете сместа от брашно и масло към горещото мляко и разбийте, докато се разтвори.
Гответе три-четири минути на слаб огън, докато сместа придобие гъста, лепкава текстура.
Добавете шоколада и разбъркайте, докато се разтопи и смеси добре.
Добавете яйчен жълтък към шоколадовата смес и разбийте, докато се смеси добре.
Разбийте белтъците на лека пяна и добавете захарта. Продължете да разбивате, докато белтъците образуват твърди, лъскави върхове.
Напълнете формичките за суфле до ръба. Използвайте задната част на ножа, за да отстраните излишното тесто от ръба, създавайки равна повърхност.
Използвайте кухненска хартия, за да избършете излишното тесто отстрани.
Поставете формите върху тава за печене и печете за 17 минути в предварително загрята фурна на 18°C.

Забележка:

При печенето за 17 минути ще се получи суфле с кремообразна текстура и разтопен център. Увеличете времето до 18–19 минути за напълно стегнато суфле с еластична текстура.
С помощта на малка цедка поръсете пудра захар или какао отгоре и сервирайте веднага. (Готовите суфлета бързо се напукват и спадат.)
Сервирайте, както е, или направетв разрез с малък нож и напълнете с крем англаз.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 80гКалории: 195kcal (10%)Въглехидрати: 21g (7%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 11g (17%)Наситени мазнини: 6g (38%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 86mg (29%)Натрий: 57mg (2%)Калий: 132mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 16g (18%)Витамин A: 226IU (5%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Никога не е късно да научите и историята на шоколадовото суфле.

4.83/5 (6)