Когато всички гости в ресторанта са седнали, първата стъпка е представяне на винената листа
Ето какви стъпки следват при представяне на винената листа:
- Подайте на всеки гост винена листа
Представете винената листа на всеки гост от дясната му страна. Никога не я поставяйте на масата. Вместо това връчете менюто лично на всеки гост, когато се настани удобно.
- Помогнете на гостите в избора
Бъдете готови да отговорите на всякакви въпроси, свързани с комбинирането на храни, качеството на виното и реколтите.
- Предложете правилните вина, които да придружават избраните ястията от гостите, отчитайки и сезона
Идеалният избор на вино в контекста на представяне на винената изба започва с избора на подходящата реколта за случая. Предложеното вино трябва перфектно да се съчетава с избраното от вашите гости предястие, основно ястие, ястие със сирене и десерт.
- Вземете поръчката
След като гостите на масата изберат вино, повторете поръчката обратно за потвърждение.
- Вина на чаша
Поръчките за отделни чаши вино се изпълняват на бара. След като барманът налее виното, сервирайте единичната чаша на масата заедно с всички други напитки. Единичните чаши не изискват спазването на пълния етикет за сервиране на вино.
- Бутилирано вино
В зависимост от метода за съхранение на вино, който вашият ресторант използва, може да се наложи мениджърът да отключи винен шкаф, за да вземе пълните бутилки.
- Осигурете плавен преход от винарската изба
След като изборът на вино е направен, време е да вземете бутилките си!
Ако въпросната реколта си почива тихо във вашата винарска изба, не бързайте и я вадете прекалено рязко, за да я опитате. Внимавайте да не разклатите бутилката. При положение, че тя лежи хоризонтално, внимателно я повдигнете, за да я поставите в кошничка за сервиране или в изправена позиция. Това се отнася най-вече за отлежалите червени вина, изискващи декантиране.
Вината са много чувствителни към промените в температурата, светлината и околната среда.
Това е особено точно за бутилки, които са отлежавали много години в спокойна среда на винарска изба. Оставете вашето вино да се “събуди” нежно, докато почива в изправено положение, без да го местите поне за известно време преди сервиране. Това ще позволи на всички утайки, които все още са суспендирани във виното, да паднат и да се утаят на дъното на бутилката, където трябва да останат.
