Хигиена на храните и управление на отпадъците

 Хигиена на храните

Хигиената на храните представлява съвкупност от всички необходими предпазни, организационни, технологични и контролни мерки, прилагани на всеки етап от хранителната верига – от първичното производство, през транспортиране, съхранение и преработка, до предлагането и консумацията. Основната ѝ цел е предотвратяването на замърсяване и елиминиране на рисковете за здравето на потребителите.

Областите, които обхваща, включват:

• Контрол на микробиологични рискове – следене за наличие на патогенни микроорганизми (напр. Salmonella, Listeria, E. coli).
• Предпазване от физически замърсители – предотвратяване на проникване на чужди тела като стъкло, метал, пластмаса и др.
• Ограничаване на химически замърсители – контрол на остатъчни вещества от пестициди, почистващи препарати, токсини и тежки метали.
• Лична хигиена на персонала – добро здравословно състояние, подходящо облекло и хигиенно поведение на служителите, които боравят с храни.
• Хигиена на оборудване и помещения – редовно почистване, дезинфекция и поддръжка на кухненски уреди, съдове, работни повърхности и складови зони.
• Функционално зониране и добри производствени практики (GMP) – изграждане на последователна и ефективна организация на работните зони, за да се предотврати кръстосано замърсяване.

Целта на прилагането на всички тези мерки е гарантиране на безопасни, годни и здравословни храни, които не представляват риск за потребителите и отговарят на действащите нормативни изисквания. Основен инструмент за постигането на това е HACCP системата (Анализ на опасностите и контрол на критичните точки).

Най-важните мерки за осигуряване на тази защита са:

• хигиената на предприятието (обекта),
• производствената или хигиената на храните 
• личната хигиена.

1. Хигиена в обекта

Осигуряването на високо ниво на хигиена в обекта е от съществено значение за безопасността на храните и доверието на клиентите. Това включва: