Къри смес Шри Ланка е люта суха подправка за готвене. В шриланкийската кухня се използват както препечени, така и непрепечени смеси, с различни пропорции според домакинството и ястието. Тук препичането е ограничено до кориандъра, чилито и ориза, а останалите подправки се добавят при смилането.

Съдържание:

Къри смес Шри Ланка

Суха люта смес с препечени , чили и ориз, фино смлени с останалите подправки. Приготвя се на малки партиди за овкусяване при готвене.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 5

Охлаждане 10

Общо 30

Категория Заготовки и основи

Кухня Азиатска

Порции партида

Калории 543 kcal

Оборудване

Кухненска везна с точност 0,1 г

Незалепващ тиган

Лъжица за разбъркване

Широка чиния за охлаждане

купа за смесване

Мелница за подправки или хаван

Фино сито

Стъклен буркан с капак

Съставки

За сместа

Семена кориандър цели 10 г
Сушено люто чили цяло, без дръжки 30 г
Ориз „Виалоне“ сух, неварен 20 г
Семена резене цели 30 г
Куркума смляна 10 г
Кимион смлян 10 г
Черен пипер смлян 10 г
Синапено семе цяло 15 г
Къри листа сушени 1 г
Дафинов лист сушен 1 г
Джинджифил сушен, смлян 10 г
Канела смляна 10 г
Карамфил цял 1 г

Инструкции

Подготовка

Претеглете подправките и сухия ориз. Къри листата и дафиновият лист трябва да са напълно сухи и чупливи. За дозите от 1 г използвайте везна с точност 0,1 г.
Претеглете чилито без дръжките и разчупете шушулките на няколко части. Оставете семената; лютивината зависи от сорта.

Приготвяне

В сух незалепващ тиган препечете кориандъра, чилито и ориза на умерено слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, докато кориандърът развие аромат, а оризът започне да се позлатява. Не допускайте почерняване или дим.
Прехвърлете препечените продукти в широка чиния и ги оставете да се охладят напълно до стайна температура.
Смесете ги с всички останали подправки. Смелете на кратки импулси в мелница за подправки или стрийте в хаван до фин прах. Пресейте и смелете отново останалите едри частици, после ги върнете към сместа.

Съхранение и употреба

Когато сместа е напълно охладена, прехвърлете я в чист и сух стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Пазете от влага, светлина и топлина.
Използвайте като суха подправка при готвене и дозирайте според конкретното ястие и желаната лютивина. Приготвяйте малки количества, защото ароматът отслабва с времето.

Бележки

Количество: продуктите тежат общо 168 г преди препичане. Готовото количество е малко по-ниско според загубите при препичане и смилане.

Къри листа: използвайте сушени листа, а не на прах. Пресните листа не са пряка замяна в смес за сухо съхранение.

Време: посочените 30 минути са ориентир и включват охлаждането; следете аромата и цвета при препичане.

Алерген: синап ().

Хранителните стойности са приблизителни за цялата партида, а не за една доза или за готовото ястие.

Хранителна стойност

Порция: 1партидаКалории: 543kcal (27%): 96.5g (32%)Белтъчини: 19.7g (39%): 17.9g (28%)Наситени : 1.8g (11%): 91mg (4%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Фино смилане без прегаряне

Оризът трябва да се смели добре, за да не останат твърди частици в ястието. Охлаждането преди смилане и кратките импулси ограничават нагряването в мелницата. Прегорелите подправки дават горчив вкус; по-добре спрете препичането при първото ясно позлатяване на ориза.

Къри смес Шри Ланка