Обикновеният салатен сос е вариант на френския винегрет — класическата основа за овкусяване на салати с растителна мазнина и оцет. Горчицата подпомага свързването на двете течности. Тук зеленчуковият бульон разрежда соса и добавя лек зеленчуков вкус.

Съдържание:

Обикновен салатен сос (Sauce à salade simple)

Течлив салатен сос с мека , и студено пресовано слънчогледово масло. Слънчогледовото масло се добавя постепенно, а сосът се разбърква отново преди употреба.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 0

Общо 10

Категория Без топлинна обработка, Сосове

Кухня Швейцарска

Порции партида (около 1 л)

Калории 4954 kcal

Оборудване

Кухненска везна с точност 0,1 г

купа за смесване

Тел за разбиване

Съд с чучур за наливане

Стъклен буркан с капак

Съставки

За соса

Горчица мека, гладка 20 г
Бял винен оцет 260 г
Зеленчуков бульон готов, охладен; не концентрат 170 г
Сол 10 г
Захар 5 г
Бял пипер смлян; начална доза, коригирайте по вкус 0.5 г
Уорчестър сос начална доза, коригирайте по вкус 2 г
Слънчогледово масло студено пресовано 550 г

Инструкции

Подготовка

Претеглете продуктите. За малките дози пипер и уорчестър сос използвайте везна с точност 0,1 г.
В купа смесете горчицата, оцета и охладения зеленчуков бульон. Добавете солта, захарта, белия пипер и уорчестър соса. Разбъркайте с тел, докато солта и захарта се разтворят.

Приготвяне

Наливайте слънчогледовото масло на тънка струя при непрекъснато разбиване с тел. Продължете, докато получите равномерно обединен, течлив сос.
Опитайте малко от соса върху салатен лист. При нужда коригирайте пипера и уорчестър соса с малки добавки. За по-мек или по-кисел вкус променяйте постепенно съотношението между слънчогледовото масло и оцета.

Сервиране

Разбъркайте добре непосредствено преди употреба. Добавете към добре отцедената салата малко преди поднасяне или сервирайте отделно в сосиера.

Бележки

Количество: една партида е приблизително 1 л; точният обем зависи от продуктите и разбиването.

Подправяне: пиперът и уорчестър сосът са дадени като начални дози. При допълнително овкусяване хранителните стойности се променят.

Бульон: използвайте готов, охладен зеленчуков бульон, а не концентрат. Солеността му варира; опитайте преди допълнително посоляване.

Съхранение: приберете в чист затворен съд в хладилник. Преди употреба разбъркайте добре; отделянето на слънчогледовото масло е възможно.

Време: 10 минути са ориентир за претегляне и разбиване, а не измерено време.

Алергени: ; риба при уорчестър сос с . Проверете етикетите на оцета и соса за сулфити и на соса за /; бульонът може да съдържа целина.

Хранителните стойности са приблизителни за цялата партида с посочените начални дози, а не за една порция салата. Солеността на конкретния бульон може да промени натрия.

Хранителна стойност

Порция: 1партидаКалории: 4954kcal (248%): 9.6g (3%)Белтъчини: 1g (2%): 550.7g (847%)Наситени : 54.3g (339%): 4823mg (210%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Защо сосът се разделя

Разбиването свързва слънчогледовото масло с водната основа, но тази емулсия може да се раздели при престой. Наливайте слънчогледовото масло постепенно и разбърквайте отново преди овкусяване. Отцеждайте салатата добре, за да не разрежда останалата по листата вода вече балансирания сос.

Обикновен салатен сос (Sauce à salade simple)