Чорба от праз присъства в раздела за българската национална кухня на професионалния рецептурник от 1981 г. Представеният вариант е със сирене и яйчна застройка, за разлика от студената супа от праз в същата книга.

Съдържание:

Чорба от праз

Топла чорба с и , лека маслено-брашнена , и . Завършва се с яйчна застройка, леко подкиселяване и .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 35

Общо 55

Категория Супи

Кухня Българска

Порции порции

Калории 305 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Тенджера

Касерола

Купа

Телена бъркалка

Съставки

За чорбата

Праз почистен, бялата и крехката зелена част 700 г
Моркови почистени 80 г
Краве масло 150 г
Пшенично брашно 50 г
Прясно мляко пълномаслено; 385 г за запръжката, 100 г за застройката 485 г
Бяло саламурено сирене отцедено 290 г
Зеленчуков бульон нискосолен; начален ориентир, при нужда добавете за разреждане 1500 г
Сол рецептурно количество; добавяйте на вкус според солеността на сиренето и бульона 30 г

За завършване

Яйца разбити, нетно тегло 120 г
Лимонена киселина лимонтозу; разтворете в малко охладен бульон, добавяйте постепенно на вкус 5 г
Черен пипер смлян 2 г

Инструкции

Подготовка

Разрежете праза по дължина и измийте добре между листата. Нарежете напречно на тънки ивици около 3 мм. Нарежете морковите на бруноаз — кубчета със страна около 3 мм.
Нарежете сиренето на кубчета със страна около 1 см. Отделете 100 г от млякото за застройката и разбийте с яйцата в купа.
Затоплете бульона и останалите 385 г мляко поотделно. Разтворете лимонената киселина в малко охладен бульон.

Приготвяне

Кипнете бульона в тенджера. Добавете праза и морковите, посолете умерено с част от предвидената сол и варете на слаб огън до пълно омекване на морковите.
Разтопете маслото в касерола на умерен огън. Прибавете брашното и разбърквайте до бледозлатист цвят, без да го препичате до кафяво.
Дръпнете касеролата от огъня. Добавяйте постепенно няколко черпака от горещия бульон и затоплените 385 г мляко при непрекъснато разбъркване. Налейте гладката смес в тенджерата и оставете да ври на слаб огън няколко минути, докато чорбата леко се сгъсти. Разбърквайте дъното.
Прибавете сиренето към готовата чорба малко преди да я свалите от огъня. Разбъркайте внимателно, за да се запазят част от кубчетата.
Свалете тенджерата от огъня. Налейте няколко черпака гореща чорба на тънка струя в яйцата с млякото, като разбивате непрекъснато. Върнете затоплената застройка в тенджерата при разбъркване.
Загрейте внимателно на слаб огън до 72 °C, като разбърквате, без да допускате кипване. Свалете от огъня. Проверете солеността и добавете още сол само при нужда. Подкиселете постепенно с разтворената лимонена киселина на вкус; не изливайте всичко наведнъж. При прекалено гъста чорба добавете малко горещ зеленчуков бульон.

Сервиране

Разпределете топлата чорба в дълбоки чинии или купи и поръсете със смления черен пипер непосредствено преди поднасяне.

Бележки

Количествата на праза, морковите и яйцата са нетни. Бульонът е начален работен ориентир; нужното количество зависи от изпарението и желаната гъстота. Рецептурният добив е 3000 г, но действителният добив се установява след готвене.

Солта и лимонената киселина се добавят постепенно на вкус. Посочените количества са от рецептурника. При солено сирене или бульон може да е нужна по-малко сол. Вместо маслото може да се използват 150 г растително олио, но вкусът ще е различен.

Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни и включват цялото масло, 30 г сол и 1500 г нискосолен бульон; при промяна на тези количества се променят и стойностите.

Алергени: мляко, яйца, пшеница (). Бульонът може да съдържа целина — проверете състава му.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 305kcal (15%): 20g (7%)Белтъчини: 9.6g (19%): 21g (32%)Наситени : 13g (81%)Поли ненаситени : 1.1gМоно ненаситени : 5.3gТранс : 0.5g: 109mg (36%): 1550mg (67%): 271mg (8%): 2.3g (10%): 6.1g (7%)Витамин A: 3145IU (63%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.8mg (8%): 0.3mg (15%): 0.9µg (15%)Витамин C: 8.9mg (11%): 1.1µg (7%)Витамин E: 1.3mg (9%)Витамин K: 36µg (34%): 259mg (26%): 2.2mg (12%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Лека запръжка, без вкус на препечено брашно

Брашното се оцветява съвсем леко в маслото. Ако потъмнее силно, вкусът му ще надделее над праза и млякото. Течността се налива на части при разбъркване, за да се получи гладка смес, преди тя да влезе в тенджерата.

Как да запазите застройката гладка

Яйцата с млякото първо се затоплят с няколко черпака чорба. След връщането им в тенджерата се загрява внимателно и не се допуска кипване. Подкиселяването остава за края: разтворената лимонена киселина се добавя на малки порции, с опитване между тях. За солеността има значение и използваното бяло саламурено сирене.

Чорба от праз