Последователност на ястията в едно меню

Последователността на ястията в едно меню е много важна и не бива да се подценява.

Става дума за комбинация от различни ястия, които са координирани помежду си. Те работят заедно в разделени курсове по такъв начин, за да се създаде цялостно, разнообразно, разумно, целесъобразно и целенасочено меню.

Ето основните критерии, които играят роля при съставянето на меню.

• Броят на степените и големината на порцията,
• Енергийна стойност на  менюто,
• Сезонът,
• Видът и броят на посетителите,
• Видът на хранителните продукти,
• Подходящите методи за готвене,
• Наличният персонал.

Какво съдържа класическото 13 степенно меню?

Съвременно меню – какво включва?

Това меню е произлязло от съкращаването на класическото 13 степенно меню.

Но и то може да се редуцира като се премахнат едно или две ястия от планираните предястия. То може да бъде и разширено чрез добавяне на едно или две предястия или десерти. Ако е необходимо, преди основното ястие, може да се добави сорбе, което не трябва да е твърде сладко, например, на база на вино, цитрусови плодове или зеленчуци. 

Менюто включва:

• Салата или Студено предястие

Това ястие трябва да е приготвено и поднесено апетитно в хармония със следващите ястия от менюто. Лесно смилаемо и винаги се сервира като първо. Примери: салати, плодове като компоненти, студени ястия от зеленчуци, меса, риби или ракообразни пайове, терини, мусове, галантини и др.