Печене на тестени изделия: същност и особености при този процес
Печене на тестени изделия е термичен процес със сухо нагряване който се извършва във фурната без мазнина при температура от 165 до 220 градуса по С. Процесът печене на тестени изделия е подходящ и за месо, риба и за зеленчуци, обвити в тесто. Методът има следното предимство: продуктът в тестото остава сочен, защото е херметически запечатан. Ароматните вещества не могат да избягат и вече е осигурена въглехидратна добавка на ястието. Този процес също така е приложим при питки от всякакъв вид тесто, хляб, както и при пайове, суфлета, ястия с бутер тесто, пици и бисквитки.
Готвенето в обвивки като сол, алуминиево фолио, пергаментова хартия и други също се извършва във фурната, но в този случай, те няма нищо общо с печенето, тъй като не могат да се образуват характерните при печенето ароматни вещества (реакцията на Майлард).
Вижте още: Съхраняват ли се доматите в хладилник?
Самите тестени сладкарски изделия биват различни видове според вида на тестото, от което са направени:
- От тесто с мая – козунаци ,саварини, кифли ,рула, понички, сладки
- От пандишпаново тесто – торти и пасти от блатове и платки, петифури, сухи пасти
- От бишкотено тесто – бишкоти в елипсовидна, продълговата или кръгла форма и пасти
- От парено тесто – еклери, тулумбички, бенесуфле,
- От ронливо маслено тесто – дребни сладки ,плодови пити, масленки
- От бъркано тесто – кексове, плодови пити, бисквити
- От линцер тесто – различни видове сухи пасти, плодови торти и пити,
- От многолистно маслено тесто – тригуни, бутербаклави, буклички, пити пасти,
- От тесто за кроасани – кроасани, дениши
- От белтъчни теста – целувки, пасти, бисквити, ореховки, гараш торта, орехови кифли,
- От рядко бъркано тесто – палачинки, блини, гофрети,
- От медено тесто – различни видове медени бисквити
Permalink