Витело Тонато (Vitello Tonnato)
Витело Тонато (Vitello Tonnato)
Витело Тонато (Vitello Tonnato) е пиемонтско ястие от студено, нарязано телешко месо, покрито с кремообразен, подобен на майонеза сос, овкусен с риба тон. Сервира се охладено или при стайна температура, обикновено през лятото. Може да служи като основно ястие антипасто.
Автор
Съставки
За декорация:
- каперси отцедени 50 г
- лук червен, обелен 100 г
- рукола измита и подсушена 100 г
- чери домати 100 г
Инструкции
Заготовка:
- Завържете телешкия шол с кухненски канап, за да запази формата си по време на печене.
- Нарежете червения лук на тънки пръстени с кухненската резачката.
- Измийте руколата и подсушете
Начин на приготвяне:
- Овкусете телешкото месо и запържете от всички страни в зехтин.
- Печете във фурната при температура 125 ° C, докато температурата в сърцевината достигне 65 ° C.
- Забележка: Може да приготвите телешкото месото и в Су вид.
- Извадете месото, оставете го да се охлади върху решетка и отстранете връвта.
- Отцедете мазнината и деглазирайте с бяло вино.
- Прецедете получения сос през цедка и редуцирайте наполовина.
- Смесете редукциата с рибата тон и маринатата от каперси и пасирайте.
- Добавете майонезата и лимоновия сок и разбъркайте.
- Разредете соса с бяло вино до желаната консистенция и подправете със сол и черен пипер.
- Нарежете студеното телешко месо на тънки филийки на кухненската машина за рязане.
Сервиране:
- Поставете соса в чиния.
- Подредете месото сгънато свободно, за да образува розетка.
- Оформете малки букети от рукола и декорирайте месото.
- Гарнирайте с чери домати, каперси, зелени и черни маслини и пръстени червен лук.
- Сервирайте останалата част от соса отделно в сосиера.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 150гКалории: 270kcal (14%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 4g (25%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 12mg (4%)Натрий: 648mg (28%)Калий: 125mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 430IU (9%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 37mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
