Количка 0
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран в масло и с добавен магданоз. Лионез означава "от Лион", или "лионски стил", носи името на френския град Лион. Картофите често се готвят на пара преди да се сотират в тиган.
Автор
Оборудване
Тенджера 6l
Нож за филетиране KAI
Тиган
Метална цедка
Порцеланова тава
Забележка
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Сварете картофите с обелките е в подсолена вода или в конвектомат (картофите трябва да са полусварени).
- Обелете картофите, докато са топли и ги оставете да се охладят.
- Нарежете картофите на равномерни филийки с дебелина 3 мм.
- Нарежете лука на тънки филийки.
- Измийте, изсушете магданоза и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
- Загрейте избистреното масло в тиган.
- Добавете картофите, запържете леко и подправете със сол и черен пипер.
- Сотирайте картофените филийки до златисто жълто, като ги обръщате често.
- Задушете лука отделно в масло до златисто и добавете към картофите.
- Добавете масло и сотирайте.
- Поръсете с нарязания магданоз преди сервиране.
Съвети за практика:
- Ако е възможно, сварете картофите от предния ден, за да не се разпаднат при нарязване. Не позволявайте картофите да потъмнеят твърде много при сотирането поради образуването на акриламид.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И рецептата за картофи Дофин – вижте ТУК.
