Количка 0
Задушеният грах с масло и копър е гарнитура към печени и пържени ястия. Този вариант използва замразен грах и може да се приготвя и извън сезона на пресния.
Задушен грах с масло и копър
Зелен грах, сварен до омекване и задушен в краве масло с пресен копър. Зърната остават цели и са равномерно покрити с масло.
Автор
Оборудване
Тенджера
Широк тиган
Гевгир
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
Кухненска лъжица
Съставки
За граха
- Зелен грах замразен 1090 г
- Зеленчуков бульон несолен, колкото почти да покрие граха; отцежда се след варенето
- Краве масло несолено 75 г
- Сол за овкусяване след отцеждането 10 г
- Пресен копър почистен, без грубите стъбла 35 г
Инструкции
Подготовка
- Измийте и подсушете копъра, отстранете грубите стъбла и го нарежете ситно. Претеглете маслото и солта.
Приготвяне
- Кипнете несоления зеленчуков бульон в тенджера. Прибавете замразения грах без предварително размразяване. Течността трябва почти да покрива зърната. След повторното завиране варете на умерен огън до омекване, като проверявате зърната и следвате ориентирите върху опаковката.
- Изсипете граха в гевгир и го оставете да се отцеди добре. Не го оставяйте да стои в горещия бульон след омекването.
- Разтопете кравето масло в широк тиган на умерен огън, без да го оставяте да покафенява. Прибавете отцедения грах и солта. Разбърквайте внимателно или разклащайте тигана, докато грахът се загрее равномерно и зърната се покрият с масло. Накрая прибавете копъра и отстранете от огъня.
Сервиране
- Поднесете граха топъл като гарнитура към печено или пържено основно ястие.
Бележки
Замразеният грах може да се замени с 1100 г пресни оронени зърна. Варете ги до омекване, според зрелостта им. При консервиран грах използвайте 1065 г отцедени зърна, изплакнете ги и пропуснете варенето. Вместо копър може да използвате магданоз.
Ориентировъчният добив е около 1 кг, разделен на 10 малки порции. Посочените времена са ориентировъчни и зависят от граха и загряването на бульона.
Алергени: мляко от кравето масло; целина, ако присъства в бульона.
Хранителни стойности: приблизителна оценка за една от 10 равни порции, с цялото масло и сол. Изчислени са с общ хранителен аналог за зелен грах. Отцеденият бульон и промените при варенето не са включени.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Отцеждането преди маслото
Останалият бульон разрежда маслото и оставя течност на дъното на съда. Отцедете граха добре, преди да го прехвърлите в тигана. След това е нужно само кратко загряване; продължителното разбъркване на вече омекналите зърна може да ги размачка.
