Бьоф Строганов (Beef Stroganoff)

Бьоф Строганов

Бьоф Строганов(Beef Stroganoff)

Бьоф Строганов

Бьоф Строганов

Бьов Строганов (Beef Stroganoff ) е руско ястие от сотирани парчета говеждо филе, поднесено в сос със сметана (заквасена сметана). От началото си в Русия в средата на 19-ти век, той е станал популярен по целия свят, като множество рецепти се отклоняват значително от оригиналната.
Ястието е кръстено на един от членовете на влиятелната фамилия Строганови. Смята се, че то е дело на  френски готвачи, работещи за фамилията, но няколко изследвания показват, че рецептата е рафинирана версия на по-старо руско ястие. Първата известна рецепта за Бьоф Строганов се появява през 1861 г. в руска готварска книга.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 10 мин
Общо 25 мин
Тип ястие Ястия с месо
Кухня Европейска
Порции 10 порции
Калории 698 kcal

Съставки
 

  • телешко филе обезципено 1600 г
  • брашно 60 г
  • масло избистрено, декантирано 75 мл.
  • кисели краставички отцедени 150 г
  • лук обелен 250 г
  • гъби пресни 150 г
  • червен пипер финно смлан, пикантен 40 г
  • червено вино 200 мл.
  • демиглас сос 400 мл.
  • заквасена сметана 400 г
  • горчица 40 г
  • бял пипер прясно смлян
  • магданоз 20 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете телешкото филе на кубчета или жулиени от около 20 g.
  • Нарежете краставицата и лука на ивици.
  • Нарежете гъбите на филийки.
  • Измийте и нарежете магданоза.

Начин на приготвяне:

  • Овкусете със сол и пипер и панирайте говеждото филе в брашното.
  • В горещ тиган сотирайте месото в избистреното масло за кратко, извадете и съхранявайте на топло.
  • Сотирайте, лука и гъбите, добавете киселите краставички.
  • Поръсете с червения пипер и деглазирайте с червеното вино.
  • Добавете демигласа и оставете да заври за кратко.
  • Рафинирайте соса с горчицата и заквасената сметана.
  • Прибавете месото към соса и загрейте без да завира.

Съвети за практика:

  • Преди сервиране към ястието може да се добави разбита сметана.
  • Сервирайте със задушен ориз или картофено пюре.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 350гНатрий: 1170mg (51%)Калций: 101mg (10%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 511IU (10%)Захар: 6g (7%)Фибри: 2g (8%)Калий: 739mg (21%)Холестерол: 132mg (44%)Калории: 698kcal (35%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 18g (113%)Мазнини: 43g (66%)Белтъци: 43g (86%)Въглехидрати: 28g (9%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте и рецертата за Виенски Кайзершмарн.

Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.