Видяно: 1 248

Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато (Vitello Tonnato) е пиемонтско ястие от студено, нарязано телешко месо, покрито с кремообразен, подобен на майонеза сос, овкусен с риба тон. Сервира се охладено или при стайна температура, обикновено през лятото. Може да служи като основно ястие антипасто.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 45

Тип ястие Студени предястия

Кухня Италианска

Порции порции

Калории 270 kcal

Съставки

телешки шол 1 000 г
зехтин 30 мл.
подправка за месо 10 г
матиньон цветен с добавено резене (фенел) 150 г
бяло вино 150 мл.
риба тон консерва, в зехтин, отцедена 100 г
майонеза 250 г
марината от каперси 10 мл.
лимонов сок пресен 10 г
бяло вино 25 мл.
маслини зелени и черни 50
сол
бял пипер

За декорация:

каперси отцедени 50 г
лук червен, обелен 100 г
рукола измита и подсушена 100 г
чери домати 100 г

Инструкции

Заготовка:

Завържете телешкия шол с кухненски канап, за да запази формата си по време на печене.
Нарежете червения лук на тънки пръстени с кухненската резачката.
Измийте руколата и подсушете

Начин на приготвяне:

Овкусете телешкото месо и запържете от всички страни в зехтин.
Печете във фурната при температура 125 ° C, докато температурата в сърцевината достигне 65 ° C.
Забележка: Може да приготвите телешкото месото и в Су вид.
Добавете цветния матиньон 15 минути преди края на времето за печене.
Извадете месото, оставете го да се охлади върху решетка и отстранете връвта.
Отцедете мазнината и деглазирайте с бяло вино.
Прецедете получения сос през цедка и редуцирайте наполовина.
Смесете редукциата с рибата тон и маринатата от каперси и пасирайте.
Добавете майонезата и лимоновия сок и разбъркайте.
Разредете соса с бяло вино до желаната консистенция и подправете със сол и черен пипер.
Нарежете студеното телешко месо на тънки филийки на кухненската машина за рязане.

Сервиране:

Поставете соса в чиния.
Подредете месото сгънато свободно, за да образува розетка.
Оформете малки букети от рукола и декорирайте месото.
Гарнирайте с чери домати, каперси, зелени и черни маслини и пръстени червен лук.
Сервирайте останалата част от соса отделно в сосиера.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 150гКалории: 270kcal (14%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 4g (25%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 12mg (4%)Натрий: 648mg (28%)Калий: 125mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 430IU (9%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 37mg (4%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецепта за зелен сос ТУК.