Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато Vitello tonnato

Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато Vitello tonnato

Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато (Vitello Tonnato) е пиемонтско ястие от студено, нарязано телешко месо, покрито с кремообразен, подобен на майонеза сос, овкусен с риба тон. Сервира се охладено или при стайна температура, обикновено през лятото. Може да служи като основно ястие антипасто.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 45 мин
10 мин
Тип ястие Студени предястия
Кухня Италианска
Порции 10 порции
Калории 270 kcal

Съставки
 

  • телешки шол 1 000 г
  • зехтин 30 мл.
  • подправка за месо 10 г
  • матиньон цветен с добавено резене (фенел) 150 г
  • бяло вино 150 мл.
  • риба тон консерва, в зехтин, отцедена 100 г
  • майонеза 250 г
  • марината от каперси 10 мл.
  • лимонов сок пресен 10 г
  • бяло вино 25 мл.
  • маслини зелени и черни 50
  • сол
  • бял пипер

За декорация:

  • каперси отцедени 50 г
  • лук червен, обелен 100 г
  • рукола измита и подсушена 100 г
  • чери домати 100 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Завържете телешкия шол с кухненски канап, за да запази формата си по време на печене.
  • Нарежете червения лук на тънки пръстени с кухненската резачката.
  • Измийте руколата и подсушете

Начин на приготвяне:

  • Овкусете телешкото месо и запържете от всички страни в зехтин.
  • Печете във фурната при температура 125 ° C, докато температурата в сърцевината достигне 65 ° C.
  • Забележка: Може да приготвите телешкото месото и в Су вид.
  • Добавете цветния матиньон 15 минути преди края на времето за печене.
  • Извадете месото, оставете го да се охлади върху решетка и отстранете връвта.
  • Отцедете мазнината и деглазирайте с бяло вино.
  • Прецедете получения сос през цедка и редуцирайте наполовина.
  • Смесете редукциата с рибата тон и маринатата от каперси и пасирайте.
  • Добавете майонезата и лимоновия сок и разбъркайте.
  • Разредете соса с бяло вино до желаната консистенция и подправете със сол и черен пипер.
  • Нарежете студеното телешко месо на тънки филийки на кухненската машина за рязане.

Сервиране:

  • Поставете соса в чиния.
  • Подредете месото сгънато свободно, за да образува розетка.
  • Оформете малки букети от рукола и декорирайте месото.
  • Гарнирайте с чери домати, каперси, зелени и черни маслини и пръстени червен лук.
  • Сервирайте останалата част от соса отделно в сосиера.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 150гНатрий: 648mg (28%)Калций: 37mg (4%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин A: 430IU (9%)Захар: 2g (2%)Фибри: 1g (4%)Калий: 125mg (4%)Холестерол: 12mg (4%)Калории: 270kcal (14%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 4g (25%)Мазнини: 26g (40%)Белтъци: 4g (8%)Въглехидрати: 3g (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецепта за зелен сос ТУК.

5/5 (3)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.