Задушено червено зеле
Задушено червено зеле
Една класическа рецепта за приготвяне на червено зеле. Чудесна гарнитура за задушени червени меса и по-специално дивеч. Комбинира се чудесно и с патешки гърди и печена гъска.
Автор
Съставки
- червено зеле въоръжено 1200 г
- ябълки без сърцевина 180 г
- червено вино 150 г
- червен винен оцет 30 г
- слънчогледово олио високо олеиново 20 г
- лук обелен 60 г
- бульон 300 г
- саше с подправки 1 бр
- канела 1 бр.
- стафиди 20 г
- ориз виалоне 25 г
- портокалов сок прясно изцеден 80 г
- кора от портокал 1 бр.
- сол 10 г
- бял пипер прясно смлян
- захар 20 г
- желе от червени бороеинки 40 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете червеното зеле на ситно със зеленчукорезачка (мандолина) или с машина.
- Нарежете ябълките на четвъртинки и после на тънки филийки.
- Нарежете лука на ламели(Emincé).
- Пригответе саше с подправки, състоящо се от дафинов лист, карамфил, хвойна и черен пипер.
- Мариновайте червеното зеле с резените ябълка, кората от портокал, червеното вино, захарта и червения винен оцет за минимум 3 часа.
Начин на приготвяне:
- Загрейте слънчогледовото олио в тенджера.
- Добавете лука и задушете.
- Добавете маринованото червено зеле заедно с марината, разбъркайте добре и задушете.
- Добавете стафидите.
- Деглазирайте с бульона, добавете сашето с подправките и ориз Виалоне и разбъркайте добре.
- Покрийте с капак и задушете във фурната при температура 175°C до омекване.
- Разбърквайте често по време на задушаването и добавете още течност, ако е необходимо.
- Точно преди края на процеса на готвене, добавете портокаловия сок и желето от бороеинки и оставете да къкри до готовност.
- Извадете сашето с подправките и канелата и подправете на вкус.
Съвети за практика:
- Вместо ориз, ястието може да се сгъсти с малко царевично нишесте, разтворено във вода в края, което ще му придаде приятен блясък. Червеното зеле трябва да има кисело-сладък вкус. По-интензивен червен цвят се получава чрез добавяне на червен винен оцет или лимонов сок.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 73kcal (4%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gНатрий: 509mg (22%)Калий: 84mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 7g (8%)Витамин A: 92IU (2%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 7mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Permalink