Какво е сос Бешамел?
Този сос води своето начало от Тоскана през епохата на Ренесанса, когато е бил наричан „сос лепило“. Това се дължи на неговата лепкава, гъста консистенция. Кремообразният бял сос е пренесен във Франция през 1533 г. от готвачите на Катерина Медичи (тя е съпруга на Хенри II). Наречен е така в чест на Луи дьо Бешамел, главен управител на крал Луи XIV във Франция. Макар че често се включва в италианските готварски книги през Ренесанса, то той е преименуван през 1651 г., когато е публикуван в готварската книга Le Cuisinier Francois, считана за основа на френската кухня.
Сос Бешамел – защо е толкова особен?
Бешамел е копринено бял сос, приготвен от мляко и сгъстен с масло и брашно. Това е един от петте основни сосове във френската кухня. По тази причина е основа за други, по-сложни сосове като Mornay или Alfredo. Наистина е основен продукт в много италиански и френски ястия, включително лазаня, огретен и Крок Мосю. Макар че е популяризиран във френската кухня, на този сос се приписва италиански произход от регионите Тоскана и Емилия-Романя. На италиански сосът се нарича Балсамел или Бешиамела. Той е ценен за това, че помага да се предпазят храните от изсъхване, по време на печене и гратиниране.
И ако вече сте разбрали какво е сос Бешамел, то ето кои са другите производни сосове:
-
- Морнай – богат сос с добавено настъргано сирене, като грюер и пармезан, и яйчен жълтък. Добавя се бульон, за да се направи вариация на Велуте.
- Аврора – кремообразен сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с доматен сос.
- Субис – френски сос, приготвен чрез смесване на сотиран и пасиран лук с Бешамел
- Нантуа – сос от морски дарове, приготвен чрез смесване на Бешамел със сметана, масло и месо от раци или скариди.
- Сметанов сос – известен още като крем сос, той се приготвя чрез разбиване на пълномаслена сметана в Бешамел и добавяне на сол и черен пипер.
- Сос от магданоз – класически английски сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с магданоз и лимонов сок.
След като знаете как да направите сос Бешамел, вие се отваряте към един изцяло нов свят на готвене. Този сос е съставка в редица популярни ястия, добавяйки плътна и кремообразна структура към всяко едно от тях! Ето някои популярни ястия, в които се използва соса:
-
- лазаня
- крокети
- мусака
- чаудър
- Bouchée à la Reine
[blog_posts style=”bounce” columns=”1″ ids=”14094″ title_size=”xlarge” badge_style=”square” image_height=”25%”]
