Какво е сос Бешамел?

Сос Бешамел

Какво е сос Бешамел?

Този сос води своето начало от Тоскана през епохата на Ренесанса, когато е бил наричан „сос лепило“. Това се дължи на неговата лепкава, гъста консистенция. Кремообразният бял сос е пренесен във Франция през 1533 г. от готвачите на Катерина Медичи (тя е съпруга на Хенри II). Наречен е така в чест на Луи дьо Бешамел, главен управител на крал Луи XIV във Франция. Макар че често се включва в италианските готварски книги през Ренесанса, то той е преименуван през 1651 г., когато е публикуван в готварската книга Le Cuisinier Francois, считана за основа на френската кухня.

Сос Бешамел – защо е толкова особен?

Бешамел  е копринено бял сос, приготвен от мляко и сгъстен с масло и брашно. Това е един от петте основни сосове във френската кухня. По тази причина е основа за други, по-сложни сосове като Mornay или Alfredo. Наистина е основен продукт в много италиански и френски ястия, включително лазаня, огретен и Крок Мосю. Макар че е популяризиран във френската кухня, на този сос се приписва италиански произход от регионите Тоскана и Емилия-Романя. На италиански сосът се нарича Балсамел или Бешиамела.  Той е ценен за това, че помага да се предпазят храните от изсъхване, по време на печене и гратиниране.

И ако вече сте разбрали какво е сос Бешамел, то ето кои са другите производни сосове:

    • Морнай – богат сос с добавено настъргано сирене, като Грюер и пармезан, и яйчен жълтък. Добавя се бульон, за да се направи вариация на Велуте.
    • Аврора – кремообразен сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с доматен сос.
    • Субис – френски сос, приготвен чрез смесване на сотиран и пасиран лук с Бешамел
    • Нантуа – сос от морски дарове, приготвен чрез смесване на Бешамел със сметана, масло и месо от раци или скариди.
    • Сметанов сос – известен още като крем сос, той се приготвя чрез разбиване на пълномаслена сметана в Бешамел и добавяне на сол и черен пипер.
    • Сос от магданоз – класически английски сос, приготвен чрез смесване на Бешамел с магданоз и лимонов сок.

След като знаете как да направите сос Бешамел, вие се отваряте към един изцяло нов свят на готвене. Този сос е съставка в редица популярни ястия, добавяйки плътна и кремообразна структура към всяко едно от тях! Ето някои популярни ястия, в които използва соса:

    • лазаня
    • крокети
    • мусака
    • чаудър
    • Bouchée à la Reine
4.29/5 (7)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Нямате право да копирате това съдържание.