CHEF & GASTRO

Картофени ньоки (Gnocchi)

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Картофени крокети

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 10

Общо 55

Тип ястие Ястия с картофи

Кухня Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 201 kcal

Съставки

картофи Тип Б, обелени 1250 г
сол 10 г
жълтъци пастьоризирани 65 г
индийско орехче настъргано
нишесте царевично 30 г
брашно бяло, тип 500 50 г
яйца пастьоризирани 100 г
галета 100 г
загуба на олио по време на пържене 135 мл.

Инструкции

Заготовка:

Нарежете картофите на равномерни кубчета.

Начин на приготвяне:

Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
Отцедете и оставете картофите - да се изпари остатъчната вода и пасирайте.
Смесете яйчния жълтък в картофената смес и подправете на вкус.
Напълнете картофената смес в пош на накрайник с диаметър 1,5 см
Шприцовайте дълги фитили върху основа, поръсена с нишесте.
Нарежете фитилите на парчета с дължина 4 см и оставете да изстинат.
Панирайте крокетите,брашо, разбито яйце и галета.
Пържете в маслена баня или във фритюрник до златисто при температура 165-170°C.
Извадете и отцедете добре върху кухненска хартия.

Съвети за практика

Галетата може да се заменят с Mie de pain. Различни видове галета с царевично брашно, кокос, ленено семе, сусам или смеси придават на крокетите индивидуална нотка. Поради образуването на акриламид, пържете картофите при температури от 165-170°C.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 100гКалории: 201kcal (10%)Въглехидрати: 36g (12%)Белтъци: 7g (14%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 108mg (36%)Натрий: 486mg (21%)Калий: 572mg (16%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 150IU (3%)Витамин C: 25mg (30%)Калций: 48mg (5%)Желязо: 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!