Рибен Сабайон

Рецепти CHEF & GASTRO

Рибен Сабайон

Рецепти CHEF & GASTRO

Рибен Сабайон

Рибен Сабайон е сос подходящ за поширани рибни ястия и ястия от ракообразни. Приготвя се на водна баня чрез разбъркване.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 15 мин
Готвене 15 мин
Общо 30 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 30 порции
Калории 43 kcal

Оборудване

Купа инокс
Телена бъркалка
Касерола
Кухненски нож KAI

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • естрагон пресен 10 г
  • синапено семе жълто 5 г
  • дафинов лист 1 бр.
  • бял пипер
  • карамфил
  • семена от копър
  • оцет бял, винвн 20 мл.
  • бяло вино сухо 150 мл.
  • рибен бульон 650 мл.
  • жълтъци пастьоризирани 300 г
  • Перно 10 мл.
  • морска сол фина
  • сок от лайм

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете шалота на ситно.
  • Измийте, подсушете и нарежете естрагона.

Начин на приготвяне:

  • Редуцирайте почти напълно оцета и бялото вино с шалота, естрагона, синапеното семе, дафиновият лист, карамфила, зърната бял пипер и семената от копър.
  • Редукцията се разрежда с малко рибен бульон, леко се посолява и се прецежда през фина цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с яйчния жълтък в метална купа на водна баня, докато се оформи кремообразна плътна пяна.
  • Подправете на вкус с Перно, морска сол, лют червен пипер и сок от лайм.

Съвети за практика:

  • Използвайте Сабайона за паширани рибни ястия. В зависимост от вашия вкус, половината рибен бульон може да бъде заменен с пилешки.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 35гНатрий: 74mg (3%)Калций: 24mg (2%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 161IU (3%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 46mg (1%)Холестерол: 109mg (36%)Калории: 43kcal (2%)Наситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 3g (5%)Белтъци: 2g (4%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.