Ризото Миланезе с костен мозък и портокал

Рецепти CHEF & GASTRO

Ризото Миланезе с костен мозък и портокал

Рецепти CHEF & GASTRO

Ризото Миланезе с костен мозък и портокал

E ястие от ориз на carnaroli или Arborio , говежди костен мозък и бяло вино, приготвен с бульон с аромат на шафран. Класическа гарнитура за телешко Осо буко.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 5 мин
Готвене 20 мин
Общо 25 мин
Тип ястие Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения, ястия от субпродукти
Кухня Италианска
Порции 4 порции
Калории 588 kcal

Съставки
 

  • зехтин студено пресован 50 мл.
  • лук обелен 80 г
  • костен мозък 4-5 см дължина. 8 бр.
  • ориз Карнароли Карнароли 250 г
  • бяло вино 100 мл.
  • бульон 600 г
  • Шафран половин чаена лъжичка шафран на прах 20 нишки
  • портокалова кора
  • Портокалов сок 100 мл.
  • масло 60 г
  • Пармазан 90 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Накиснете костният мозък в студена вода, и поставете в хладилник за 12 часа. за да отстраните остатъчната кръв.
  • Отцедете водата и измийте отново.
  • Нарежете на филийки с дебелина около 2 см.
  • Нарежете лука на едри парчета.
  • Пресовайте скилидката чесън с плоската повърхност на ножа.
  • Загрейте бульона заедно с шафрана.

Начин на приготвяне:

  • Загрейте зехтина заедно с парчетата лук и пресованият чесън в готварска касерола.
  • Запържете до златисто и отстранете.
  • Добавете филийките костен мозък и запържете от двете страни.
  • Отстранете и съхранявайте на топло.
  • Прибавете ориза и запържете докато стане прозрачен.
  • Деглазирайте с бялото вино.
  • Постепенно добавяйте от топлият бульон към ориза при непрекъснато разбъркване.
  • Гответе за около 15 мин. или докато ориза стане Ал денте.
  • Отстранете от котлона и добавете портокаловият сок, , маслото и пармезана.
  • Разбъркайте добре докато придобие кремообразна консистенция.

Начин на сервиране:

  • Сервирайте в предварително загрята чиния.
  • Дакорирайте с кората от портокал, костният мозък и няколко нишки шафран.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 250gКалории: 588kcal (29%)Въглехидрати: 60g (20%)Белтъци: 13g (26%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 13g (81%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 1077mg (47%)Калий: 237mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин C: 18mg (22%)Калций: 285mg (29%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
5/5 (3)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]