Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
E ястие от ориз на carnaroli или Arborio , говежди костен мозък и бяло вино, приготвен с бульон с аромат на шафран. Класическа гарнитура за телешко Осо буко.
Автор
Съставки
- зехтин студено пресован 50 мл.
- лук обелен 80 г
- костен мозък 4-5 см дължина. 8 бр.
- ориз Карнароли Карнароли 250 г
- бяло вино 100 мл.
- бульон 600 г
- Шафран половин чаена лъжичка шафран на прах 20 нишки
- портокалова кора
- Портокалов сок 100 мл.
- масло 60 г
- Пармазан 90 г
Инструкции
Заготовка:
- Накиснете костният мозък в студена вода, и поставете в хладилник за 12 часа. за да отстраните остатъчната кръв.
- Отцедете водата и измийте отново.
- Нарежете на филийки с дебелина около 2 см.
- Нарежете лука на едри парчета.
- Пресовайте скилидката чесън с плоската повърхност на ножа.
- Загрейте бульона заедно с шафрана.
Начин на приготвяне:
- Загрейте зехтина заедно с парчетата лук и пресованият чесън в готварска касерола.
- Запържете до златисто и отстранете.
- Добавете филийките костен мозък и запържете от двете страни.
- Отстранете и съхранявайте на топло.
- Прибавете ориза и запържете докато стане прозрачен.
- Деглазирайте с бялото вино.
- Постепенно добавяйте от топлият бульон към ориза при непрекъснато разбъркване.
- Гответе за около 15 мин. или докато ориза стане Ал денте.
- Отстранете от котлона и добавете портокаловият сок, , маслото и пармезана.
- Разбъркайте добре докато придобие кремообразна консистенция.
Начин на сервиране:
- Сервирайте в предварително загрята чиния.
- Дакорирайте с кората от портокал, костният мозък и няколко нишки шафран.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 250gКалории: 588kcal (29%)Въглехидрати: 60g (20%)Белтъци: 13g (26%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 13g (81%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 1077mg (47%)Калий: 237mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин C: 18mg (22%)Калций: 285mg (29%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.