CHEF & GASTRO

Ризото с аспержи

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Ризото Миланезе с костен мозък и портокал

E ястие от ориз на carnaroli или Arborio , говежди костен мозък и бяло вино, приготвен с бульон с аромат на шафран. Класическа гарнитура за телешко Осо буко.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 5

Готвене 20

Общо 25

Тип ястие Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения, ястия от субпродукти

Кухня Италианска

Порции порции

Калории 588 kcal

Съставки

зехтин студено пресован 50 мл.
лук обелен 80 г
костен мозък 4-5 см дължина. 8 бр.
ориз Карнароли Карнароли 250 г
бяло вино 100 мл.
бульон 600 г
Шафран половин чаена лъжичка шафран на прах 20 нишки
портокалова кора
Портокалов сок 100 мл.
масло 60 г
Пармазан 90 г

Инструкции

Заготовка:

Накиснете костният мозък в студена вода, и поставете в хладилник за 12 часа. за да отстраните остатъчната кръв.
Отцедете водата и измийте отново.
Нарежете на филийки с дебелина около 2 см.
Нарежете лука на едри парчета.
Пресовайте скилидката чесън с плоската повърхност на ножа.
Загрейте бульона заедно с шафрана.

Начин на приготвяне:

Загрейте зехтина заедно с парчетата лук и пресованият чесън в готварска касерола.
Запържете до златисто и отстранете.
Добавете филийките костен мозък и запържете от двете страни.
Отстранете и съхранявайте на топло.
Прибавете ориза и запържете докато стане прозрачен.
Деглазирайте с бялото вино.
Постепенно добавяйте от топлият бульон към ориза при непрекъснато разбъркване.
Гответе за около 15 мин. или докато ориза стане Ал денте.
Отстранете от котлона и добавете портокаловият сок, , маслото и пармезана.
Разбъркайте добре докато придобие кремообразна консистенция.

Начин на сервиране:

Сервирайте в предварително загрята чиния.
Дакорирайте с кората от портокал, костният мозък и няколко нишки шафран.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 250gКалории: 588kcal (29%)Въглехидрати: 60g (20%)Белтъци: 13g (26%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 13g (81%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 1077mg (47%)Калий: 237mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин C: 18mg (22%)Калций: 285mg (29%)Желязо: 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!