Skip links
Ризото с аспержи

Ризото с аспержи

Loading

Ризото с аспержи

Ризото с аспержи

Ризото с аспержи

Сезонна рецепта. Подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 минути
Готвене 30 минути
Общо 1 час
Тип ястие Гарнитури, Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Кухня Италианска
Порции 10 порции
Калории 448 kcal

Съставки
 

  • аспержи зелени, обелени 750 г
  • зехтин екстра вирджин 75 мл.
  • лук обелен и почистен 75 г
  • чесън обелен 10 г
  • ориз Карнароли 600 г
  • вино бяло 150 мл.
  • бульон зеленчуков 1.800 мл.
  • дафинов лист 1 бр.
  • масло 85 г
  • пармезан настърган 200 г
  • сол
  • пипер бял, прясно смлян
Makes: 30cm round1cm height

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Бланширайте аспержите в подсолена вода. Отцедете и оставете да изстинат.
  • Нарежете лукът и чесънът на ситно.
  • Поставете бульона от да заври.
  • Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см като запазите връхчетата цели.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Задушете лука и чесъна в зехтина.
  • Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
  • Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
  • Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
  • Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
  • Около две минути преди да е готово ризотото добавете нарязаните аспежи.
  • Отстранете дафиновия лист.
  • Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
  • Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
  • Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.

Начин на сервиране:

  • Сервирайте ризотото в предварително загрята чиния и гарнирайте с връхчетата от аспежи.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 200гКалории: 448kcal (22%)Въглехидрати: 52g (17%)Белтъци: 13g (26%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 9g (56%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 32mg (11%)Натрий: 385mg (17%)Калий: 229mg (7%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 942IU (19%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 261mg (26%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

CHEF & GASTRO

Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
Към рецептата Принтирай Добави в колекцията
Рецепти CHEF & GASTRO
5/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

5 from 1 vote (1 rating without comment)

Оставете коментар

Recipe Rating




  1. Сервиране на студени предястия: изисквания - CHEF & GASTRO
    Permalink

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни