Сос Ноазет (Sauce Noisette)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Ноазет (Sauce Noisette)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Ноазет (Sauce Noisette)

Сос Ноазет използва същите продукти и технология за направа както сос Холандез. Разликата е в предварителната обработка на маслото.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 10 мин
Общо 40 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 30 порции
Калории 202 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • пипер зърна бял 5 бр
  • оцет бял винен 30 г
  • бяло вино 30 г
  • вода 80 мл
  • сол
  • жълтъци пастьоризирани 200 г
  • масло избистрено 750 мл
  • пипер бял прясно смлян
  • Табаско червено
  • кайен пипер смлян
  • лимонов сок прясно изцеден

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Нарежете шалота на ситно.
  • Счукайте зърната пипер.
  • Загрейте маслото и отпенете. Продължете да го загрявате докато водата се изпари напълно и маслото придобие леко кафеникав цвят и изразен аромат лешник. (Beurre Noisette)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
  • Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
  • Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
  • Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
  • Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса му. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресечения сос и бавно разбъркайте.

Бележки

 

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 182mg (8%)Калций: 15mg (2%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 721IU (14%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 17mgХолестерол: 126mg (42%)Калории: 202kcal (10%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 13g (81%)Мазнини: 22g (34%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рецепта за френски салатен сос ТУК.

5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Сос Ноазет (Sauce Noisette)

  1. Връзка към: Майонеза - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Сос Файот - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.