Тиква – състав, сортове и приложение в кухнята

Tikva

Тиква – статията визира цялостно представяне на този продукт за хранене, който намира широко приложение в кухнята

В световната кулинария специалистите са на мнение, че обикновената на пръв поглед тиква не бива да бъде подценявана. Предлагаме ви пълен преглед на този полезен продукт за хранене.

  • Произход: тиквата е родом от Северна Америка (североизточна Мексико и южната част на САЩ, тоест, тиквите са едно от най-старите опитомени растения, използвани още от 7500 до 5000 пр.н.е. Те се отглеждат широко за търговска употреба и за хранителни, естетически и развлекателни цели.
  • Видове тикви: те образуват род растения от семейството на тиквите (Cucurbitaceae). Добре известни представители са: гигантската тиква (Cucurbita maxima), мускусната тиква (Cucurbita moschata) и градинската тиква (Cucurbita pepo), които се използват за земеделие. Ето някои по-известни сортове: Атлас (Atlas), Краун принц, Сампсон, Мускат де Прованс (Muscat de Provence), Хавана (Havana), Матилда (Matilda).Традиционната американска тиква, използвана за фенери, е полевият сорт Кънектикът.
  • Тиквите се разделят на: ядливи, декоративни, фуражни и диви.
  • Райони  на отглеждане/ производство: те се отглеждат по целия свят по различни причини, вариращи от селскостопански цели (като фураж за животни) до търговски и декоративни продажби. От седемте континента само Антарктида не е в състояние да произвежда тикви. Тиквите се отглеждат предимно на открито. Има такива които се произвеждат по био технология.

Цвят и аромат на тиквата – обърнете внимание на тях

Цветът на тиквите се определя главно от каротеноидите (напр. Α- и β-каротин), като концентрацията и разпределението им (в пулпата и кожата) са различни.

Ароматът на различните видове тиква зависи от различни вещества, като алкохолите, алдехидите и естерите често са определящи. Например, тиквите от сорта Руж съдържат предимно ароматни вещества, които се състоят от девет въглеродни атома. В други сортове доминират аромати, които се състоят от шест въглеродни атома. Йоните могат да представляват и основни ароматни компоненти (например, индийско орехче). Някои – особено дивите тикви – имат горчив вкус, който може да се отдаде на веществото кукурбитацин (cucurbitacin).

Сезон, в който се предлага този продукт

Сезонът на тиквата започва през август и достига своя връх през октомври. Той приключва бавно в средата на ноември. Септември е времето за прибиране на реколтата за тиквата Хокайдо и Мускатовата тиква, последвани от тиквата Butternut в средата на септември.

Варианти, в които тиквата се продава на пазара

 

  • В сурово състояние: цяла и нарязана
  • В замразено състояние: на кубчета с различна големина

Роля на тиквите при храненето

Както всички зеленчуци така и тиквата е с високо съдържание на вода и ценни минерали, витамини, вторични растителни вещества, етерични масла, ензими и диетични фибри, които са важни за регулиране на телеснитефункции.

  • Хранителен състав:

Хранителна стойност на 100 g тиква (Cucurbita pepo L.), сурова:

Калорична стойност 122 kJ (28 kcal)

  • Вода 91,00 g
  • Белтъчини 1.10 g
  • Въглехидрати 4,59 g
  • Фибри 2,16 g
  • Мазнини 0,13 g
  • Витамини и минерали
  • Витамин С 12 mg
  • Витамин Е 1,1 mg
  • Калций 22 mg
  • Желязо 800,0 µg
  • Магнезий 8,0 mg
  • Натрий 3,1 mg
  • Фосфор 92 mg
  • Калий 304 mg
  • Цинк 200 µg
  • Качествени показатели

Кората и месото на тиквата са в сив, сиво-зелен, зелен, жълтеникав до ярко оранжев или наситено червен цвят. Семената са разположени вътре в кухината. В зависимост от сорта пулпата се обработва за студени и топли предястия, супи, ястия, консерви и десерти. Когато се купува е важно да се гарантира, че тя са с добро качество. Външният вид, твърдостта, миризмата и вкусът са сензорните контроли в случая.

Следните критерии за избора на тикви са важни:

– чист външен види, типичен за сорта цвят и форма, без следи от замръзване и атмосферни влияния

– узряла и в съответния сезон и с естествен, отличителен цвят

– без вредители, без загнили места, натъртвания и повреди

  • Съхранение на тиквите

– температурна зона за съхранение на продукта е 8-18°C

– срок на годност – ако се съхранява правилно, тиквата има дълъг срок нагодност

  • Методи за удължаване на техния срок на годност

Тиквата може да се консервира по различни начини ето най-важните от тях:

– замразяване

– мариноване

– лиофизиране

– пулверизиране

– кандиране

Начини на обработка на продукта

Особенността на тиквата я прави подходяща за нарязване на: Бруноаз (Brunoise), Жардениер (Jardinière), Маседоан (Macédoine), Жулиени (Julienne), Батонетс (Bâtonnets), Резени /Шайби/, Чипс, Зеленчукови перли.

– подходящи топлинни обработки: варене, печене, бланширане

– инструменти и посуда: нож за зеленчуци, белачка, слайс машина, ренде тип Мандолина

  • Класически рецепти с тиква:

Печена тиква с мед, Тиквеник, Рачел, Тиквен пай, Ризото с тиква, Супа от тиква

  • Възможно приложения на тиквата в кухнята:

Супи, Предястия, Гарнитури, Десерти, Еспума, Желе, Гел, Пюре, Сладко, Чипс, Прах, Сладолед, Мус, Крем

 

 

 

4.75/5 (4)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

3 мнения за “Тиква – състав, сортове и приложение в кухнята

  1. Връзка към: Хелоуин, фенери от тикви и нещо вкусно - Chef and Gastro

  2. Връзка към: Карвинг инструменти в професионалната кухня  - Chef and Gastro

  3. Връзка към: Диета: какво точно означва? - Chef and Gastro

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.

[]