Френски салатен сос

Салатен сос дресинг

Френски салатен сос

Салатен сос дресинг

Френски салатен сос

Това е класически дресинг за овкусяване на всякакъв вид листни зеленчуци и салати.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 10 мин
Емулсифициране 10 мин
Общо 30 мин
Тип ястие Дресинги/ Винегрети /Студени сосове
Кухня Европейска, Френска
Порции 100 порции
Калории 184 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • жълтъци пастьоризирани 140 г
  • горчица 20 г
  • слънчогледово олио 2000 мл.
  • бульон зеленчуков 250 мл.
  • сол 50 г
  • марината от кисели краставички 50 мл.
  • естрагон пресен 50 г
  • бял пипер смлян 3 г
  • лук обелен 25 г
  • Уорчестър сос 50 г
  • чесън обелен 10 г

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Измийте и нарежете естрагона на ситно.
  • В достатъчно голям съд за готвене смесете бульона, маринатата от кисели краставички и Уорчестър соса.
  • Добавете солта, белия пипер, лукa, чесънa и естргона.
  • Загрейте до 85°C и оставете да се охлади до стайна температура.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • В купата на миксера поставете яйцата и горчицата.
  • Добавете част от бульона и започнете да разбивaте.
  • Постепенно започнете да добавяте олиото на тънка струя, за да се получи емулсия.
  • От време на време добавяйте от бульона, за да не се пресече емулсията.
  • Продължете до пълното инкорпориране на олиото и бульона.

ЗАБЕЛЕЖКА:

  • Олиото и всички други компоненти трябва да са със стайна температура, защото има риск емулсията да се пресече.

ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА:

  • Френският салатен сос е подходящ за овкусяване на всички видове листни салати. Към него могат да се добавят и различни ароматни компоненти като див чесън, пушен червен пипер, пармезан, различни видове пресни подправки като див лук, магданоз, риган, майоранa.

СЪХРАНЕНИЕ:

  • Съхранявайте соса в затворен съд в хладилника за няколко дни при температура до +4°C.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 25gНатрий: 215mg (9%)Калций: 8mg (1%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 48IU (1%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 19mg (1%)Холестерол: 15mg (5%)Калории: 184kcal (9%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 2g (13%)Мазнини: 20g (31%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Още рецепти може да намерите ТУК.

3.33/5 (3)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Френски салатен сос

  1. Връзка към: Сос Ноазет (Sauce Noisette) - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Сос Беарнез (Sauce béarnaise) - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.