Картофи Парментие (Pommes Pаrmentie)

Картофи Парментие (Pommes Pаrmentie)

Pommes Pаrmentie

Кубчета с размер на канта от 8 мм. 

Топлинни обработки: Бланширане, Пържене, Печене

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 15 минути мин

Готвене 10 минути мин

10 минути мин

Общо 35 минути мин

Тип ястие Гарнитури, Ястия с картофи

Кухня Френска

Порции 10 порции

Калории 158 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки

 

1x2x3x

• картофи тип А , обелени 1250 г
• слънчогледово олио високо олеиново 50 мл.
• сол 10 г
• пипер бял прясно смлян
• масло 25 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Нарежете картофите на кубчета с размер приблизително 8 мм
• Бланширайте картофените в солена вода или конвектомат
• Разстелете върху тава и охладете, за да спрете топлинния процес

Начин на приготвяне:

• Загрейте слънчогледовото олио в тиган
• Добавете картофи, запържете леко и подправете
• Сложете ги в предварително загрята фурна и запечете до готовност, като ги разбърквате от време на време
• Отцедете излишното олио
• Добавете маслото и завършете пърженето на котлона

Практически съвети:

• Използвайте много големи картофи, за да се получат хубави кубчета. Не хвърляйте изрезките - те могат да се ползват за други ястия или картофени маси. Внимавайте с оцветяването на картофите при пържене - има опасност от образуването на акриламид.

Бележки

Хранителна стойност

Калории: 158kcal (8%)Въглехидрати: 22g (7%)Белтъци: 3g (6%)Мазнини: 7g (11%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 5mg (2%)Натрий: 413mg (18%)Калий: 527mg (15%)Фибри: 3g (13%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 65IU (1%)Витамин C: 25mg (30%)Калций: 16mg (2%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Малко история! Откъде идва името Парментие?

Странно е, но точно войната популяризира картофите във Франция. Антоан Парментие, фармацевт, се оказва военопленник за 2 години по време на Седемгодишната война (1756-1763) при немците.Те се отнасяли много зле с него и го хранели само с картофи). Но Парментие точно с картофи оцелява. Така убеждава крал Луи XV в полезността им. Но фермерите не били съгласни да гледат тази култура. Кралят дал тогава на Парментие няколко декара земя край Париж и полк войници, за да сади картофи.
Парментие организирал цяла хитра акция. Първо, той засадил картофите, а войниците пазели ден и нощ нивите в продължение на почти 2 месеца. А това довело до голям интерес на населението. И когато уж една нощ стражата ”случайно” я нямало, както Парментие бил го замислил, местните фермери станали крадци на картофи. Така засадили тази култура в собствените си земи. А по-късно, с течение на времето, картофите стават популярна и обичана храна във Франция.