Яйца на очи изглеждат като най-простото ястие в кухнята, но точно при тях се вижда дали готвачът владее температурата. Белтъкът трябва да е стегнат и бял, без кафяви ръбове, а жълтъкът да остане мек и да потече при първото докосване. Тайната е в умерено загрятата мазнина и в солта, която се поръсва по дъното на тигана, а не върху жълтъка, за да не остави бели петна. В професионалната кухня се приготвят аламинут, точно преди поднасяне, и не чакат на топло. Ако търсите нещо с повече техника, опитайте класическия френски омлет.

Съдържание:

Пържени яйца на очи

Класическо ястие от яйчната кухня, при което яйцата се пържат в мазнина до стягане на белтъка, като жълтъкът остава мек и течен. Отличава се с бърза термична обработка и ясно изразена структура на яйцето.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 2

Готвене 3

Категория Предястия, , Яйца и

Кухня Българска, Европейска, Френска

Порции порции

Калории 115 kcal

Оборудване

Тиган

Кухненска хартия

Съставки

яйца ≈ 20 бр. 1200 г
олио или краве масло 120 г
сол 10 г

Инструкции

Заготовка:

Яйцата се проверяват за свежест и се оставят на стайна температура.
Мазнината се подготвя в тигана непосредствено преди пърженето.

Технология на приготвяне:

Загрявате мазнината в тиган на умерена температура.
Посолете дъното на тигана
Чупите яйцата внимателно едно по едно, без да разкъсвате жълтъка, и ги поставяте в тигана.
Пържите яйцата, докато белтъкът се стегне напълно, а жълтъкът остане мек и течен.
Изваждате яйцата с шпатула или решетъчна лъжица и ги оставяте за кратко да се отцедят.

Начин на сервиране:

Поднасят се веднага, топли, по две яйца на порция.
Класически се сервират самостоятелно или с гарнитура по избор (хляб, картофи, зеленчуци – извън основната рецепта).

Практически съвет:

Солта се поставя на дъното на тигана за да не се получават бели петна върху жълтъка при посоляване отгоре.
Температурата на мазнината не трябва да е прекалено висока, за да не се препържи белтъкът и да не се получи оцветяване.
Яйцата се пържат à la minute и не се съхраняват преди сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 115kcal (6%): 0.2gБелтъчини: 3g (6%): 12g (18%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.4g: 101mg (34%): 493mg (21%): 31mg (1%): 0.1gВитамин A: 408IU (8%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.03mg (2%): 0.2µg (3%): 0.4µg (3%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 1µg (1%): 14mg (1%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пържени яйца на очи