Крем Дипломат е класически френски десерт от групата на бавароата — желиран яйчено-млечен крем, олекотен с разбита сметана и белтъци, в който се редуват накиснати бишкоти и захаросани плодове. Кремът се пълни във формички, изстудява се, докато желира напълно, и се обръща непосредствено преди сервиране. Ароматът му идва от ванилията и коняка, а плодовият сироп отгоре балансира сладостта. Десерт за истински финал на менюто — елегантен, лек и с дълга традиция в ресторантската кухня.

Съдържание:

Крем Дипломат (Bavarois Diplomate)

Желиран яйчено-млечен крем, олекотен с разбита сметана и белтъци, с накиснати бишкоти и захаросани плодове, ароматизиран с коняк. Пълни се във формички, изстудява се и се поднася обърнат, полят с плодов сироп.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Изстудяване 4

Общо 4 50

Course Студени десерти

Кухня Френска

Порции порции

Калории 351 kcal

Оборудване

Порционни формички

Съставки

За крема

Яйца разделени на жълтъци и белтъци 5 бр.
Захар разделена на две части 200 г
Прясно мляко затоплено 485 мл
Желатин накиснат в студена вода 20 г
Вода за накисване на желатина 40 мл
Ванилия 0.2 г
Коняк 20 мл
Сметана за разбиване разбита на бухнал крем 200 мл
Бишкоти нарязани на кубчета 100 г
Захаросани плодове ситно нарязани 150 г

За поднасяне

Плодов сироп 200 мл

Инструкции

Подготовка:

Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Нарежете бишкотите на дребни кубчета.
Нарежете захаросаните плодове на ситно.

Технология на приготвяне:

Разбийте жълтъците с половината захар, разредете със затопленото мляко и загрявайте на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа леко се сгъсти.
Свалете от огъня и разбъркайте набъбналия желатин, докато се разтопи напълно в горещата смес.
Прецедете сместа, ароматизирайте с ванилията и коняка и оставете да изстине до полужелиране.
Разбийте сметаната на бухнал крем, а белтъците на сняг с останалата захар.
Разбъркайте внимателно полужелиралата смес с разбитата сметана и белтъците, след което прибавете нарязаните бишкоти.
Напълнете намокрени със студена вода формички до половината, наредете захаросаните плодове и допълнете с останалия крем.
Приберете формичките в хладилник, докато кремът желира напълно.

Сервиране:

Потопете формичките за момент в гореща вода и обърнете крема върху десертни чинийки.
Полейте с плодовия сироп непосредствено преди сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 351kcal (18%): 55g (18%): 7.5g (15%): 12g (18%)Наситени : 6.5g (41%)Поли ненаситени : 0.9gМоно ненаситени : 3.3gТранс : 0g: 125mg (42%): 92mg (4%): 146mg (4%): 0.7g (3%): 45g (50%)Витамин A: 552IU (11%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 0.5mg (1%)Витамин D: 1.3µg (9%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 0.9µg (1%): 115mg (12%): 1.8mg (10%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Крем Дипломат (Bavarois Diplomate)