Огретенът от тиквички е част от българската професионална рецептурна традиция за зеленчукови ястия, завършени във фурната. В този вариант заливката е бешамел с яйца, който стяга пластовете и позволява ястието да се поднесе на отделни порции.

Съдържание:

Огретен от тиквички

на кубчета, запържени и подредени с , и . Запичат се под гъст бешамел с яйца до зачервена коричка.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 50

Общо 1 20

Категория , Печене, Предястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 490 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Белачка

ренде

Широк тиган

Тенджера

Купа

Тел за разбиване

тава за печене

Съставки

Продукти

Тиквички обелени, кубчета около 6 мм 2240 г
Растително масло слънчогледово, за пържене и тавата 250 г
Прясно масло несолено, за бешамела 80 г
Кашкавал настърган 235 г
Брашно пшенично, за бешамела 80 г
Яйца разбити, нетно тегло 200 г
Прясно мляко пълномаслено, за бешамела 390 г
Домати почистени, нарязани на кубчета около 6 мм 350 г
Копър пресен, наситнен 35 г
Черен пипер смлян 2 г
Сол разпределена между пластовете и соса 20 г

Инструкции

Подготовка:

Измийте тиквичките, обелете ги и ги нарежете на равномерни кубчета около 6 мм. Претеглете необходимото количество след почистването. Нарежете доматите на сходни кубчета.
Настържете кашкавала, наситнете копъра и разбийте яйцата в купа. Претеглете млякото, брашното и маслото.
Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Намажете тавата с малко от растителното масло. Изберете тава, в която продуктите ще образуват няколко сравнително тънки пласта.

Технология на приготвяне:

Загрейте част от растителното масло в широк тиган. Изпържете тиквичките на няколко порции, като ги обръщате внимателно, докато омекнат и леко се зачервят. Не препълвайте тигана; отделената течност трябва да се изпари.
Разтопете прясното масло в тенджера на умерен огън. Добавете брашното и бъркайте, докато се разпредели равномерно и леко се запържи, без да покафенява. Наливайте постепенно млякото при непрекъснато разбиване. Варете на слаб огън, като бъркате, до гладък и гъст сос.
Свалете соса от огъня и го оставете леко да се охлади. Разбъркайте малко от топлия сос с яйцата, после върнете сместа постепенно в тенджерата при непрекъснато бъркане. Овкусете с част от солта. Не връщайте на силен огън.
Наредете тиквичките на пластове в подготвената тава. Между тях разпределете доматите, копъра, черния пипер, останалата сол и част от кашкавала. Оставете достатъчно кашкавал за покриване на повърхността.
Разпределете останалото растително масло върху пластовете, включително мазнината от тигана, и покрийте с бешамела. Поръсете със запазения кашкавал. Печете около 25–35 минути, докато огретенът се зачерви, а заливката в средата се стегне и не остава течна.

Сервиране:

Оставете огретена за кратко, за да се реже по-лесно. Разделете на 10 порции и поднесете топъл в затоплени чинии.

Бележки

Количествата са за почистени продукти. Добивът е ориентировъчно 3 кг, или около 300 г на порция. Времената са ориентировъчни и зависят от размера на тигана и дебелината на пластовете.

Вместо може да използвате същото нетно количество патладжани, а копъра да замените с 35 г пресен . Патладжаните поемат мазнината различно; хранителните стойности са изчислени за варианта с .

Хранителните стойности са приблизителни, с цялото количество вложена мазнина и сол.

Алергени: мляко, яйца и пшеница ().

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 490kcal (25%): 17g (6%)Белтъчини: 14g (28%): 42g (65%)Наситени : 12g (75%): 1034mg (45%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Тиквички без излишна течност

Тиквичките се пържат на порции, за да се изпари отделеният сок. Ако тиганът е препълнен, те се задушават и влагата остава в пластовете. Използвайте широк тиган и изчакайте свободната течност да се изпари преди подреждането.

Защо заливката е гъста

Бешамелът тук служи за свързване на зеленчуците. Яйцата се прибавят извън огъня след постепенно затопляне с малко сос, а окончателно се стягат при печенето. Повърхността може да е зачервена преди средата да е готова, затова проверете и заливката. За друга зеленчукова версия вижте огретена от гъби.

Огретен от тиквички