Количка 0
Пълнените сушени чушки със зрял фасул са част от българската постна трапеза. В този вариант половината от сварения боб се намачква, за да свърже плънката, а останалите зърна се запазват цели.
Пълнени сушени чушки с боб
Автор
Оборудване
Съставки
За ястието
- Зрял фасул сух, почистен 970 г
- Сушени червени чушки без дръжки и семена; сухо нетно тегло 375 г
- Слънчогледово олио част за плънката, останалото за тавата и поливане 300 г
- Кромид лук почистен, наситнен 420 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Чубрица сушена 5 г
- Сминдух смлян 20 г
- Сол 20 г
- Вода за накисване, варене и доливане според указанията
Инструкции
Подготовка
- Измийте фасула и го накиснете поне 5–6 часа в студена вода. Изхвърлете водата и изплакнете. Накиснете отделно сухите чушки в студена вода, докато омекнат достатъчно за пълнене; отцедете ги и проверете за останали семена.
- Наситнете лука. Подгответе тенджера за фасула, широк тиган и тава. Загрейте фурната на 180°C преди подреждането на напълнените чушки.
Приготвяне
- Залейте фасула с прясна студена вода и доведете до кипване. Изхвърлете първата вода, изплакнете и налейте нова студена вода, която покрива зърната с няколко сантиметра. След завиране поддържайте непрекъснато кипене поне 30 минути, след това варете на слаб огън до напълно мек, кремообразен център. При нужда доливайте гореща вода.
- Отцедете добре сварения боб и запазете малко от отварата. Намачкайте половината зърна с дървена лъжица, а другата половина оставете цели.
- В част от олиото задушете лука на умерен огън до пълно омекване. Намалете огъня, добавете червения пипер и веднага разредете с малко от отварата на фасула. Прибавете боба и гответе при внимателно разбъркване, докато излишната течност се изпари. Посолете, добавете чубрицата и сминдуха и свалете от огъня. Оставете плънката да се охлади.
- Напълнете омекналите чушки с охладената плънка. Направете малък разрез на върха на всяка чушка и ги притиснете леко по дължина. Подредете ги плътно в намаслената тава.
- Полейте с останалото олио и запечете при 180°C, докато чушките омекнат напълно и повърхността им леко се зачерви. Пазете сухите краища от прегаряне; при нужда покрийте временно тавата.
Сервиране
- Разпределете чушките с широка шпатула, за да останат цели. Поднесете топли.
Бележки
Количествата са нетни: фасулът и чушките са претеглени сухи преди накисване; лукът е почистен. Вода е необходима за накисване и варене според посочените ориентири.
Накисването на фасула не е включено в активната подготовка. Времето за варене зависи от сорта и възрастта на зърната. Хранителните стойности са приблизителни; включена е цялата предвидена мазнина, част от която може да остане в тавата.
Алергени: няма задължително обозначим алерген сред изброените основни продукти; проверете етикетите на подправките за смеси и следи от алергени.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
