Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе с естрагон

Пиле фрикасе буквално означава нарязано и пържено пиле, така че, което ще добавите към пилето, зависи изцяло от вас. Това, което в днешно време се приема като пиле фрикасе, е пиле, задушено с бяло вино и сметанов сос.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 15 минути мин

Готвене 30 минути мин

Пасиране и прецеждане 10 минути мин

Общо 55 минути мин

Категория Задушаване, Основни ястия, Птици

Кухня Европейска, Френска

Порции 10 порции

Калории 503 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки

 

1x2x3x

• пиле прясно 3000 г
• сол
• пипер бял, прясно смлян
• брашно (1) тип 500 70 г
• масло избистрено 70 г
• лук обелен 200 г
• вино бяло 200 мл
• брашно (2) тип 500 50 г
• бульон пилешки 1 000 мл
• сметана 25% 200 мл
• естрагонов оцет 20 мл
• естрагон пресен 20 г

Инструкции

 

Заготовки:

• Нарежете пилето на 8 парчета като за пиле соте.
• Нарежете лука на ситно.
• Измийте, подсушете и нарежете естрагона (използвайте дръжки за сашето с подправките).
• Пригответе саше с подправки, направено от стръковете естрагон, зърна бял пипер, дафинов лист и мащерка.
• Поставете накълцания естрагон да заври в естрагоновия оцет.

Начин на приготвяне:

• Подправете парчетата пиле и ги оваляйте с бяло брашно (1).
• Загрейте избистреното масло в рондо или тенджера.
• Добавете лука и пилешките парчета и ги задушете, докато течността се изпари.
• Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте.
• Поръсете с останалото бяло брашно (2), добавете пилешкия бульон и оставете да заври.
• Добавете сашето с подправките и варете на слаб огън , докато месото се свари, като често отпенвате
• Отстранете пилешките парчета и сашето с подправки с решетъчна лъжица (парчетата гърди имат по-кратко време за готвене и трябва да бъдат отстранени предварително) и отстранете кожата.
• Пасирайте соса заедно с лука и го прецедете през фина цедка.
• Добавете сметаната и редуцирайте до желаната консистенция.
• Овкусете соса с естрагоновия оцет (с естрагоновите листа).
• Поставете парчетата пиле обратно в соса, загрейте и сервирайте.

Съвети за практика:

• Кожата на пилешките парчета също може да се отстрани преди готвене.

Начин на сервиране:

• В една порция трябва да има винаги и от двата вида месо бяло и тъмно.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 300гКалории: 503kcal (25%)Въглехидрати: 13g (4%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 35g (54%)Наситени мазнини: 14g (88%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 150mg (50%)Натрий: 162mg (7%)Калий: 406mg (12%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 755IU (15%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 62mg (6%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

<script type=“text/javascript“ src=“//profitshare.bg/j/bMkf“></script>

Вижте тази рецепта за сос Сюпрем ТУК.

CHEF & GASTRO

Сос Холандез

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията Към моята колекция