Рагу ала Болонезе
Сосът Болонезе, с който сме свикнали в България, е една не много добра версия на италианското ястие Ragù alla Bolognese. То представлява фино ястие от месо, поднесено с талиатели. За италианците да се сервират спагетите с това рагу граничи с безумие. Риганът, доматеният сос или чесънът нямат място в оригиналната рецепта. Свещената рецепта на оригиналното Болонезе е депозирана на 17 октомври 1982 г. от Accademia Italiana della Cucina в Търговската камара в Болоня.
Рагу Болонезе (Ragù alla Bolognese)
Може би най-известният италиански сос заедно с Карбонара.
Автор
Съставки
- зехтин 100 мл.
- лук обелен 150 г
- моркови обелени 150 г
- целина обелена 150 г
- говеждо месо плешка и/или гърди 900 г
- свинско месо от гърди 600 г
- червено вино сухо 200 мл.
- доматено пюре концентрат 60 г
- прясно мляко пълномаслено 100 мл.
- бульон телешки или зеленчуков 300 мл.
- сол
- пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно лука, моркова и целината.
- Нарежете месото на кубчета и прекарайте през месомелачката на възможно най-едро. (Като алтернатива може да нарежете месото с нож на дребни кубчета)
Начин на приготвяне:
- Загрейте зехтина в тенджера и добавете ситно нарязаните зеленчуци.
- Задушавайте за около 5 мин.
- Добавете свинското месо и задушете за още 10 мин.
- Добавете говеждото месо и продължете да задушавате на висока температура при непрекъснато бъркане, докато всичката течност се изпари и на дъното се образува кафява коричка.
- Деглазирайте с червеното вино и оставете течноста да се изпари напълно.
- След това добавете доматеното пюре и гответе за още пет минути.
- Добавете бульона и задушавайте на бавен огън за около 2 часа.
- Разбърквайте от време на време.
- Накрая добавете млякото, за да намалите киселинността на доматите.
- Овкусете със сол и черен пипер.
Начин на сервиране:
- Сервирайте с пресни талиатели и настърган пармезан.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 180gКалории: 314kcal (16%)Въглехидрати: 6g (2%)Белтъци: 28g (56%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 4g (25%)Холестерол: 81mg (27%)Натрий: 231mg (10%)Калий: 612mg (17%)Фибри: 1g (4%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 2619IU (52%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 51mg (5%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И рецепта за вкусна салата – вижте ТУК.
Снимка:© imago images/ZUMA Press
