Агнешко джоланче с балсамов сос

Агнешкото джоланче е разфасовка, богата на съединителна тъкан. Подходящи за неговото приготвяне са техники с хидротермично нагряване като задушаване и варене.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 2 30

Общо 2 5

Тип ястие Ястия с месо

Кухня Европейска, Класическа

Порции порции

Калории 768 kcal

Оборудване

Бразиера

Тиган

Кухненски нож KAI

Кухненски пинсети

Метална цедка

Съставки

агнешки джолан нарязан на шайби 880 г
олио високо олеиново 30 g
бяло брашно тип 500 20 г
зеленчуци мирпоа цветни 100 г
червено вино 100 мл.
доматено пюре концентрат 40 г
розмарин пресен 3 г
агнешки бульон 400 мл.
кафява захар 10 г
балсамов оцет хубаво качество 40 мл.
сол 10 г
бял пипер прясно смлян 5 г

Инструкции

Заготовка:

Подсушете джоланите с кухненска хартия.
Измийте и откъснете листата на розмарина.

Начин на приготвяне:

Овкусете джоланите със сол и пипер.
Оваляйте в брашното.
В горещ тиган изсипете олиото и запържете джоланите до златисто
Извадете и ги поставете в бразиера или рондо.
В тигана запържете зеленчуците, добавете виното и редуцирайте.
Добавете доматеното пюре, захарта и розмарина.
Прибавете към агнешките джолани зеленчуците, агнешкият бульон и балсамовия оцет.
Захлупете и задушавайте до готовност в умерена фурна (160°C).
Извадете джоланите и съхранявайте на топло.
Прецедете соса.

Забележка:

Коригирайте консистенцията на сос, ако е необходимо.

Начин на сервиране:

Сервирайте в загрята чиния и гарнирайте по желание.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 220гКалории: 768kcal (38%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъци: 39g (78%)Мазнини: 59g (91%)Наситени мазнини: 23g (144%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 161mg (54%)Натрий: 1245mg (54%)Калий: 589mg (17%)Фибри: 1g (4%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 75IU (2%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 56mg (6%)Желязо: 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!