Рецепти
Говеждо задушено с червено вино и стафиди
Говеждо задушено с червено вино и стафиди
Говеждо задушено с червено вино и стафиди
Една рецепта с говеждо, изискваща време и търпение, но резултатът си заслужава. Чудесно ястие за студените зимни празници.
Автор
Съставки
- говеждо месо единичен мускул от плешка 1200 г
За маринатата:
За готвенето:
- олио високо олеиново 50 мл.
- доматено пюре 20 г
- брашно тип 500 30 г
- захар 15 г
- сол черен пипер от мелницата
- пипер прясно смлян
- Демиглас сос 300 мл.
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на по-едро зеленчуците за марината.
- В достатъчно голям съд комбинирайте зеленчуците, подправките, червеното вино и оцета - оставете да заври.
- Оставете да изстине.
- Поставете говеждото месо в маринатата (месото трябва да е напълно покрито). Покрийте и приберете в хладилник за 4-5 дни, като ежедневно обръщате месото.
- Извадедете месото от маринатата и подсушете с кухненска хартия.
- Прецедете маринатата като запазите зеленчуците.
- Поставете маринатата да заври и отпенвате непрекъснато.
- Прецедете така сварената марината през фина цедка или тензух.
Начин на приготвяне:
- Овкусете месото със сол и черен пипер.
- В достатъчно голяма бразиера загрейте олиото и сотирайте месото до златисто кафяво от всички страни.
- Извадете месото и поставете зеленчуците - запържете.
- Добавете доматеното пюре и захарта - после запържете за кратко.
- Поръсете с брашното и разбъркайте добре.
- Деглазирайте с прецедената марината, добавете сос Демиглас - оставете да заври.
- Добавете обратно месото (трябва да е наполовина покрито със сос). Подправете със сол и черен пипер. Поставете капака върху бразиерата и задушете на слаб огън във фурната за около 2½ часа.
- Обръщайте месото по-често.
- Извадете печеното и съхранявайте на топло.
- Прецедете соса и добавете стафидите.
- Гответе за още 10 минути или докато получите желаната консистенция на соса.
Начин на сервиране:
- Нарежете месото на шайби и сервирайте в загрята чиния, полято със соса.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 200гКалории: 612kcal (31%)Въглехидрати: 36g (12%)Белтъци: 41g (82%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 47mg (16%)Натрий: 1111mg (48%)Калий: 922mg (26%)Фибри: 3g (13%)Захар: 12g (13%)Витамин A: 3157IU (63%)Витамин C: 7mg (8%)Калций: 97mg (10%)Желязо: 7mg (39%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте рецептата за сос Демиглас ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.