Ястия с риби, ракообразни и мекотели
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.
Автор
Оборудване
Пасатор
Метална цедка
Кухненски нож KAI
Касерола
Термометър
Съставки
- стриди с черупка 50 бр.
- рибен бульон 300 мл.
- рибен сос със сметана 300 мл.
- шампанско 70 мл.
- сметана пълномаслена 35% 40 мл.
- сос Холандез 50 г
- лют пипер смлян
- хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
- магданоз плосколистен, пресен 30 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Отворете стридите внимателно с ножа за стриди.
- Внимателно извадете месото от стридите и го сложете в цедка, за да съберете течността.
- Измийте старателно долните половинки на черупките на стридите.
- Подредете ги върху канапе от едра морска сол в подходящ съд (черупките от стриди трябва да са хоризонтални).
- Разбийте сметана, докато стегне и охладете.
- Измийте, подсушете и откъснете листа от магданоз за декорация.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Загрейте рибния бульон до температура за поширане заедно с водата от стриди.
- Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
- Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
- Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
- Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
- Добавете шампанско.
- Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.
НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:
- Напирайте (покрийте) стридите със соса.
- Запечете до златисто под саламандъра.
- *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 5бр.Натрий: 133mg (6%)Калций: 20mg (2%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 327IU (7%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 68mg (2%)Холестерол: 23mg (8%)Калории: 44kcal (2%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 3g (5%)Белтъци: 2g (4%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.