Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 10 мин
Общо 40 мин
Тип ястие Топли предястия
Кухня French
Порции 10 порции
Калории 44 kcal

Оборудване

Пасатор
Метална цедка
Кухненски нож KAI
Касерола
Термометър

Съставки
 

  • стриди с черупка 50 бр.
  • рибен бульон 300 мл.
  • рибен сос със сметана 300 мл.
  • шампанско 70 мл.
  • сметана пълномаслена 35% 40 мл.
  • сос Холандез 50 г
  • лют пипер смлян
  • хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
  • магданоз плосколистен, пресен 30 г

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Отворете стридите внимателно с ножа за стриди.
  • Внимателно извадете месото от стридите и го сложете в цедка, за да съберете течността.
  • Измийте старателно долните половинки на черупките на стридите.
  • Подредете ги върху канапе от едра морска сол в подходящ съд (черупките от стриди трябва да са хоризонтални).
  • Разбийте сметана, докато стегне и охладете.
  • Измийте, подсушете и откъснете листа от магданоз за декорация.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Загрейте рибния бульон до температура за поширане заедно с водата от стриди.
  • Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
  • Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
  • Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
  • Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
  • Добавете шампанско.
  • Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.

НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:

  • Напирайте (покрийте) стридите със соса.
  • Запечете до златисто под саламандъра.
  • *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 5бр.Натрий: 133mg (6%)Калций: 20mg (2%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 327IU (7%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 68mg (2%)Холестерол: 23mg (8%)Калории: 44kcal (2%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 3g (5%)Белтъци: 2g (4%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.

5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.