Ястия с риби, ракообразни и мекотели
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.
Автор
Оборудване
Пасатор
Метална цедка
Кухненски нож KAI
Касерола
Термометър
Съставки
- стриди с черупка 50 бр.
- рибен бульон 300 мл.
- рибен сос със сметана 300 мл.
- шампанско 70 мл.
- сметана пълномаслена 35% 40 мл.
- сос Холандез 50 г
- лют пипер смлян
- хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
- магданоз плосколистен, пресен 30 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Отворете стридите внимателно с ножа за стриди.
- Внимателно извадете месото от стридите и го сложете в цедка, за да съберете течността.
- Измийте старателно долните половинки на черупките на стридите.
- Подредете ги върху канапе от едра морска сол в подходящ съд (черупките от стриди трябва да са хоризонтални).
- Разбийте сметана, докато стегне и охладете.
- Измийте, подсушете и откъснете листа от магданоз за декорация.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Загрейте рибния бульон до температура за поширане заедно с водата от стриди.
- Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
- Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
- Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
- Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
- Добавете шампанско.
- Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.
НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:
- Напирайте (покрийте) стридите със соса.
- Запечете до златисто под саламандъра.
- *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 5бр.Калории: 44kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 2g (4%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 23mg (8%)Натрий: 133mg (6%)Калий: 68mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 327IU (7%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.