Ястия с риби, ракообразни и мекотели
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.
Автор
Оборудване
Пасатор
Метална цедка
Кухненски нож KAI
Касерола
Термометър
Съставки
- стриди с черупка 50 бр.
- рибен бульон 300 мл.
- рибен сос със сметана 300 мл.
- шампанско 70 мл.
- сметана пълномаслена 35% 40 мл.
- сос Холандез 50 г
- лют пипер смлян
- хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
- магданоз плосколистен, пресен 30 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Отворете стридите внимателно с ножа за стриди.
- Внимателно извадете месото от стридите и го сложете в цедка, за да съберете течността.
- Измийте старателно долните половинки на черупките на стридите.
- Подредете ги върху канапе от едра морска сол в подходящ съд (черупките от стриди трябва да са хоризонтални).
- Разбийте сметана, докато стегне и охладете.
- Измийте, подсушете и откъснете листа от магданоз за декорация.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Загрейте рибния бульон до температура за поширане заедно с водата от стриди.
- Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
- Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
- Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
- Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
- Добавете шампанско.
- Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.
НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:
- Напирайте (покрийте) стридите със соса.
- Запечете до златисто под саламандъра.
- *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 5бр.Калории: 44kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 2g (4%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 23mg (8%)Натрий: 133mg (6%)Калий: 68mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 327IU (7%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.
Прочетете също:
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки)
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки) – да си оближете пръстите. Менемен е [...]
авг.
Сушени домати, мариновани в зехтин
Предлагаме ви лесна рецепта за приготвяне на сушени домати, мариновани в зехтин. Изсушените на фурна [...]
авг.
Осмоза: същност и приложение при храните
Осмоза – какво представлява и как се прилага при храните? „Без осмоза животът на Земята [...]
юли
Мизенплас (Mise en place) – тайната на готвачите
Мизенплас (Mise en place) – ето няколко полезни неща, които трябва да знаете за тази [...]
2 Comments
юни
Видове картофи и приложение в кухнята
От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]
1 Comment
май
Ресторант с молекулярна кухня
Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]
апр.
Българска традиционна великденска трапеза
Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]
апр.
Как се изготвя меню за ресторант
Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]
1 Comment
апр.