Количка 0
Гратинирани стриди се правят бързо, но всяка стъпка е на секунди. Стридите се отварят, месото се изважда, а течността им се събира и отива в бульона. Поширането е около 10 секунди, колкото да стегнат, не повече. После бульонът се редуцира до една трета, влизат рибният сос със сметана и шампанското, а накрая, извън огъня, разбитата сметана и малко сос холандез. Те дават златистата коричка под саламандъра. Черупките стоят върху едра морска сол, за да не се накланят и сосът да не изтича. Хайверът отгоре е по желание.
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.
Автор
Съставки
- стриди с черупка 50 бр.
- рибен бульон 300 мл.
- рибен сос със сметана 300 мл.
- шампанско 70 мл.
- сметана пълномаслена 35% 40 мл.
- сос Холандез 50 г
- лют пипер смлян
- хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
- магданоз плосколистен, пресен 30 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
- Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
- Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
- Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
- Добавете шампанско.
- Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.
НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:
- Напирайте (покрийте) стридите със соса.
- Запечете до златисто под саламандъра.
- *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.
