Дюксел (Duxelles)

Дюксел гъби пълнеж

Дюксел (Duxelles) – рецепта.

Дюксел гъби пълнеж

Дюксел

Дюксел е интензивно ароматизирана комбинация от ситно нарязани гъби, шалот и пресни билки като мащерка и магданоз, които се приготвят бавно до консистенция, подобна на паста. Терминът има френски произход, кръстен е на Marquis d'Uxelles.Традиционно се използва при приготвянето на Уелингтън, но може да се използва и за ароматизиране на супи, сосове и пълнеж на печени меса, омлети и равиоли.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 20 мин
Готвене 15 мин
Общо 25 мин
Тип ястие Заготовки
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 10 порции
Калории 59 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • гъби пресни, ситно нарязани 500 г
  • масло 50 г
  • шалот обелен 100 г
  • сол
  • черен пипер
  • индийско орехче
  • магданоз нарязан на ситно 5 г
  • мащерка изсушена 2 г
  • вермут, шери или бяло вино 100 мл.

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Нарежете гъбите, зелените подправки и шалота на много ситно.
  • Поръсете гъбите със солта и оставете да се отцедят в гевгир или цедка за около 10 минути.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • В загрят тиган добавете част от маслото и шалота, задушете за няколко минути докато лукът стане прозрачен.
  • Добавете гъбите, мащерката, солта, индийското орехче и черния пипер.
  • Задушавайте за около 5 минути, при често разбъркване.
  • Добавете останалото масло и вермута. Разбъркайте и продължете готвенето докато течността се изпари.
  • Добавете пресните подправки, доовкусете, разбъркайте и отстранете от котлона.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Използвайте фарса веднага или когато се охлади. Съхранявайте в плътно затворен съд в хладилника за няколко дни. Дюксел може да се използва като добавка в супи, сосове или като пълнеж за различни видове печено.
  • Гъбите могат да бъдат печурки, манатарки, пачи крак и всякакъв друг вид или комбинация от тях.

Бележки

 
 

Хранителна стойност

Порция: 30гНатрий: 39mg (2%)Калций: 7mg (1%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин A: 177IU (4%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 179mg (5%)Холестерол: 11mg (4%)Калории: 59kcal (3%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 3g (19%)Мазнини: 4g (6%)Белтъци: 2g (4%)Въглехидрати: 3g (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Още една чудесна рецепта – вижте ТУК.

Cнимка:https://alchetron.com

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

2 мнения за “Дюксел (Duxelles)

  1. Връзка към: Картофени кюфтета - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Свински вратни пържоли - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.