Ястия с картофи
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Класически начин за приготвяне на картофи от картофена смес
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
- картофи тип B 1.250 кг
- сол 10 г
- яйчен жълтък пастьоризиран 65 г
- масло 25 г
- сол
- индийско орехче настъргано
- яйчен жълтъл (2) пастьоризиран 20 г
- мляко пълномаслено 20 г
Инструкции
Подготовка:
- Обелете и нарежете картофите на кубчета с еднакъв размер.
- Застелете тавата в която ще печете с хартия за печене.
- Смесете жълтъците (2) и млякото.
Заготовка:
- Сварете картофените кубчета в уред под налягане или в конвектомат.
- Оставете за момент влагата да се изпари и пюрирайте.
- Добавете жълтъка и маслото в картофената смес и подправете на вкус.
- Използвайте пош и накрайник звезда, за да шприцовате розетки върху тава за печене, покрита с пергамент и оставете да се охладят.
- Намажете със сместа от жълтък и прясно мляко и печете до златисто в горещата фурна.
Практически съвети:
- Сместа за дюшес маса можете да използвате, например, и за картофени гнезда, които могат да се пълнят с всякакви пълнежи след изпичане.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 143kcal (7%)Въглехидрати: 22g (7%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 4g (6%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 98mg (33%)Натрий: 418mg (18%)Калий: 539mg (15%)Фибри: 3g (13%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 191IU (4%)Витамин C: 25mg (30%)Калций: 29mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте още картофени ньоки.
Снимки: https://www.kadi.ch
Връзка към: Картофени ньоки (Gnocchi) - Chef and Gastro
Връзка към: Картофи Дофин (Pommes Dauphine) - Chef and Gastro
Връзка към: Черен чесън: особености и използване - Chef and Gastro