Рецепти, Ястия с месо
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш Лорен е най-известният специалитет на Лотарингия. Той е претърпял развитие като много други ястия с дълга традиция. Първоначално се е приготвял с тесто за хляб и едва по-късно се е наложила основата от ронливо маслено тесто, често използвана днес. Според хората от Лотарингия настърганото сирене и лука нямат място в техния киш.
Автор
Съставки
Тесто:
- ронливо маслено тесто 250 г
За подготовка на формата:
- масло 10 г
- бяло брашно 10 г
За пълнежа:
- масло 10 г
- бекон сурово пушен 450 г
За заливката:
- цяло яйце прясно 150 г
- яйчни жълтъци пресни 50 г
- сметана пълномаслена 35% 250 г
- прясно мляко пълномаслено 100 мл
- сол
- бял пипер
- индийско орехче
Инструкции
Заготовка:
- Намажете формата за печене (Ø 26 см) с масло и я поръсете с бяло брашно.
- Разточете тесто с дебелина 2-3 мм и разпределете във формата за печене.250 г ронливо маслено тесто
- Отделете краищата на тестото с точилката, набодете тестената основа с вилица и поставете на хладно място.
- Нарежете бекона на жулиен (лентички), бланширайте и отцедете.
- Загрейте маслото и запържете леко лентите бекон в тиган и оставете да изстинат.
- Смесете цялите яйце, яйчения жълтък, сметаната, млякото, солта, белия пипер и индийско орехче - разбъркайте.
Начин на приготвяне:
- Покрийте тестената основа с хартия за печене, напълнете със сушени бобови и печете за 10 минути при температура 200°C с отворен клапан за пара на фурната (след това отстранете бобовите растения и хартията за печене).
- Разпределете равномерно лентите бекон върху тестото.
- Разпределете равномерно заливката върху тестото.
- Печете около 20 минути при температура 200°C.
- Оставете да престои за кратко преди порциониране.
Съвети за практика:
- Кишът с бекон от Лотарингия може да се изпече и директно (без сляпо печене на тестената основата) с пълнежа на подходяща по-ниска температура.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 125гКалории: 805kcal (40%)Въглехидрати: 18g (6%)Белтъци: 4g (8%)Мазнини: 80g (123%)Наситени мазнини: 34g (213%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 171mg (57%)Натрий: 250mg (11%)Калий: 79mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 633IU (13%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 49mg (5%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецептата за ронливо маслено тесто може да прочетете ТУК
Прочетете също:
Компостиране в ресторанта: приоритет 1
Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]
1 Comment
мар.
Как да изберем POS система за ресторант
POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]
мар.
OpenAI пише лесни рецепти за 1 мин.
Вижте как OpenAI пише лесни рецепти за 1 мин. В края на 2022 година OpenAI [...]
мар.
Мениджър и лидер – каква е разликата?
Мениджър и лидер – има ли разлика? „Ръководство” без „планиране”, „организация”, „координиране” е само едно [...]
мар.
I-CASH – иновативен помощник за ресторанта и бизнеса
Какво е I-CASH и защо го определяме като иновативен помощник за ресторанта и бизнеса? Продължаваме [...]
мар.
Гъба смръчкула (Morchella esculenta)
Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]
мар.
Сладоледена торта: история с рецепта
Днес ще ви представим едно страхотно изкушение – сладоледена торта. Сладоледната торта е десерт, който [...]
фев.
Ресторантьорство в България
Ресторантьорство в България – предлагаме ви интересни исторически факти. Характерните за древния Рим заведения се [...]
фев.