Пастет/ терина от гъши дроб
Пастет от гъши дроб
Автор
Съставки
- гъши дроб 500 г
- подправка за пастет 5 г
- калиев нитрат 3 г
- коняк 20 мл.
- мадейра 20 мл.
- сок от трюфел 20 мл.
- сол 5 г
Инструкции
Заготовка:
- Оставете гъшия дроб да се темперира на стайна температура.
- Разполовете и отстранете кръвоносните съдове от вътрешността на дроба.
- Добавете останалите продукти и мариновайте дроба за 12 часа. Съхранявайте в хладилник.
Начин на приготвяне:
- Измийте и подсушете дроба.
- Пожелание: Облепете химизирана форма за терина с готварско фолио.
- Забележкa: Може да увиете гъшият дроб само в кухненско фолио във форма на руло или да го напълните в малки буркани.
- Наредете парчетата дроб плътно в терината и притиснете добре.
- Завийте добре с палстик или вакумирайте във вакумен плик цялата терина.
- Поширайте на водна баня или пара при температура от 75°C за около 20 мин.
- Забележка: Времето за поширане варира от големината на заготовката.
Хранителна стойност
Вижте още рецептата за подправка за постет и терина.
Връзка към: Сос Шарон (Choron Sauce) - CHEF & GASTRO
Връзка към: Гратинирани стриди (Оysters au gratin) - CHEF & GASTRO