Ризото с аспержи
Ризото с аспержи
Сезонна рецепта. Подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.
Автор
Съставки
Makes: 30cm round, 1cm height
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Бланширайте аспержите в подсолена вода. Отцедете и оставете да изстинат.
- Нарежете лукът и чесънът на ситно.
- Поставете бульона от да заври.
- Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см като запазите връхчетата цели.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Задушете лука и чесъна в зехтина.
- Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
- Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
- Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
- Около две минути преди да е готово ризотото добавете нарязаните аспежи.
- Отстранете дафиновия лист.
- Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
- Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.
Начин на сервиране:
- Сервирайте ризотото в предварително загрята чиния и гарнирайте с връхчетата от аспежи.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 200гКалории: 448kcal (22%)Въглехидрати: 52g (17%)Белтъци: 13g (26%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 9g (56%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 32mg (11%)Натрий: 385mg (17%)Калий: 229mg (7%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 942IU (19%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 261mg (26%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Permalink