Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)

Сос Бавароаз : Е холандски сос с добавена сметана, хрян и мащерка.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 10 мин
Общо 40 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 30 порции
Калории 178 kcal

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • пипер зърна бял 5 бр
  • оцет бял винен 30 г
  • бяло вино 30 г
  • вода 80 мл
  • масло избистрено, декантирано 600 г
  • сол
  • жълтъци пастьоризирани 200 г
  • сметана 100 г
  • хрян пресен ,настърган 15 г
  • мащерка прясна 10 г
  • пипер бял прясно смлян
  • Табаско червено
  • кайен пипер смлян
  • лимонов сок прясно изцеден

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Измийте и накъсайте мащерката.
  • Нарежете шалота на ситно.
  • Счукайте зърната пипер.
  • Загрейте избистреното масло до 45 ° C.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, мащерката, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
  • Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
  • Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
  • Добавете настърганият хрян и сметаната.
  • Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
  • Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресеченият сос и бавно разбъркайте.

Бележки

 

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 148mg (6%)Калций: 18mg (2%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 661IU (13%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 20mg (1%)Холестерол: 120mg (40%)Калории: 178kcal (9%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 12g (75%)Мазнини: 19g (29%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.