Количка 0
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Класически сос, вариация на Холандес с добавен портокалов сок.
Автор
Оборудване
Кухненски нож KAI
Купа инокс
Телена бъркалка
Метална цедка
Забележка
Съставки
- сос Холандез 900 мл.
- портокалова кора 25 г
- портокалов сок прясно изцеден 400 мл.
- сол
- бял пипер
- лют пипер смлян
Инструкции
Заготовка:
- Бланширайте, охладете, отцедете и нарежете грубо портокаловата кора.
Начин на приготвяне:
- Прецедете портокаловия сок и редуцирайте до сиропена консистенция.
- По средата на времето за редуциране добавете портокаловата кора.
- Оставете редукцията леко да се охлади и разбъркайте в Холандез.
Съвети за практика:
- Ако редукцията стане горчива, това може да бъде неутрализирано с малко захар. Пресни портокали могат да се използват през сезона.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецепта за марината за риба.
Permalink