Skip links
Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бордолез (Bordelaise sauce)

Loading

Сос Бордолез

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бордолез

Това е класически френски сос, кръстен на региона Бордо във Франция, който е известен със своето вино. Сосът се прави със сухо червено вино, костен мозък, масло, шалот и демиглас сос.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 минути
Готвене 5 минути
Общо 15 минути
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 40 порции
Калории 35 kcal

Оборудване

Тенджера 6l
Комплект Global
Телена бъркалка
Метална цедка
Касерола

Съставки
 

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете на ситно шалота.
  • Измийте и нарежете костния мозък на кубчета 5 мм.
  • Измийте мащерката.
  • Нарежете маслото на кубчета и го охладете.

Начин на приготвяне:

  • Задушете шалотa в маслотo и деглазирайте с червеното вино.
  • Добавете черен пипер, дафинов лист и мащерка и редуцирайте почти напълно.
  • Добавете демигласз и оставете да къкри 5 минути.
  • Прецедете през фина цедка.
  • Рафинирайте соса като добавите кубчетата масло при постоянно разбъркване и подправете на вкус.
  • Бланширайте кубчетата костен мозък в гореща вода, отцедете и добавете към соса в последния момент.

Съвети за практиката:

  • Костният мозък може да се замени като се добавят допълнително 100 г масло на кубчета.

Употреба:

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 30гКалории: 35kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 3mg (1%)Натрий: 10mgКалий: 23mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 43IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 3mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Идеалната подправка за месо – ТУК.

5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Оставете коментар

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни