Сос Бордолез (Bordelaise sauce)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бордолез

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Бордолез

Това е класически френски сос, кръстен на региона Бордо във Франция, който е известен със своето вино. Сосът се прави със сухо червено вино, костен мозък, масло, шалот и демиглас сос.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 5 мин
Общо 15 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 40 порции
Калории 35 kcal

Оборудване

Тенджера 6l
Комплект Global
Телена бъркалка
Метална цедка
Касерола

Съставки
 

  • масло 20 г
  • шалот обелен 80 г
  • червено вино Бордо 600 мл.
  • пипер черен, натрошен 1 г
  • дафинов лист 1 бр.
  • мащерка прясна 5 г
  • демиглас сос 900 мл.
  • масло 30 г
  • костен мозък 350 г
  • сол
  • бял пипер

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете на ситно шалота.
  • Измийте и нарежете костния мозък на кубчета 5 мм.
  • Измийте мащерката.
  • Нарежете маслото на кубчета и го охладете.

Начин на приготвяне:

  • Задушете шалотa в маслотo и деглазирайте с червеното вино.
  • Добавете черен пипер, дафинов лист и мащерка и редуцирайте почти напълно.
  • Добавете демигласз и оставете да къкри 5 минути.
  • Прецедете през фина цедка.
  • Рафинирайте соса като добавите кубчетата масло при постоянно разбъркване и подправете на вкус.
  • Бланширайте кубчетата костен мозък в гореща вода, отцедете и добавете към соса в последния момент.

Съвети за практиката:

  • Костният мозък може да се замени като се добавят допълнително 100 г масло на кубчета.

Употреба:

  • С говеждо месо на скара или соте, със задушени зеленчуци като маруля, целина, резене и др.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 30гНатрий: 10mgКалций: 3mgВитамин C: 1mg (1%)Витамин A: 43IU (1%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 23mg (1%)Холестерол: 3mg (1%)Калории: 35kcal (2%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 2g (3%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Идеалната подправка за месо – ТУК.

5/5 (1)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.