Сосове
Сос Бордолез (Bordelaise sauce)
Сос Бордолез
Сос Бордолез
Това е класически френски сос, кръстен на региона Бордо във Франция, който е известен със своето вино. Сосът се прави със сухо червено вино, костен мозък, масло, шалот и демиглас сос.
Автор
Оборудване
Тенджера 6l
Комплект Global
Телена бъркалка
Метална цедка
Касерола
Съставки
- масло 20 г
- шалот обелен 80 г
- червено вино Бордо 600 мл.
- пипер черен, натрошен 1 г
- дафинов лист 1 бр.
- мащерка прясна 5 г
- демиглас сос 900 мл.
- масло 30 г
- костен мозък 350 г
- сол
- бял пипер
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно шалота.
- Измийте и нарежете костния мозък на кубчета 5 мм.
- Измийте мащерката.
- Нарежете маслото на кубчета и го охладете.
Начин на приготвяне:
- Задушете шалотa в маслотo и деглазирайте с червеното вино.
- Добавете черен пипер, дафинов лист и мащерка и редуцирайте почти напълно.
- Добавете демигласз и оставете да къкри 5 минути.
- Прецедете през фина цедка.
- Рафинирайте соса като добавите кубчетата масло при постоянно разбъркване и подправете на вкус.
- Бланширайте кубчетата костен мозък в гореща вода, отцедете и добавете към соса в последния момент.
Съвети за практиката:
- Костният мозък може да се замени като се добавят допълнително 100 г масло на кубчета.
Употреба:
- С говеждо месо на скара или соте, със задушени зеленчуци като маруля, целина, резене и др.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 30гНатрий: 10mgКалций: 3mgВитамин C: 1mg (1%)Витамин A: 43IU (1%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 23mg (1%)Холестерол: 3mg (1%)Калории: 35kcal (2%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 2g (3%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Идеалната подправка за месо – ТУК.
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.