Сосове
Сос Бордолез (Bordelaise sauce)
Сос Бордолез
Сос Бордолез
Това е класически френски сос, кръстен на региона Бордо във Франция, който е известен със своето вино. Сосът се прави със сухо червено вино, костен мозък, масло, шалот и демиглас сос.
Автор
Оборудване
Тенджера 6l
Комплект Global
Телена бъркалка
Метална цедка
Касерола
Съставки
- масло 20 г
- шалот обелен 80 г
- червено вино Бордо 600 мл.
- пипер черен, натрошен 1 г
- дафинов лист 1 бр.
- мащерка прясна 5 г
- демиглас сос 900 мл.
- масло 30 г
- костен мозък 350 г
- сол
- бял пипер
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно шалота.
- Измийте и нарежете костния мозък на кубчета 5 мм.
- Измийте мащерката.
- Нарежете маслото на кубчета и го охладете.
Начин на приготвяне:
- Задушете шалотa в маслотo и деглазирайте с червеното вино.
- Добавете черен пипер, дафинов лист и мащерка и редуцирайте почти напълно.
- Добавете демигласз и оставете да къкри 5 минути.
- Прецедете през фина цедка.
- Рафинирайте соса като добавите кубчетата масло при постоянно разбъркване и подправете на вкус.
- Бланширайте кубчетата костен мозък в гореща вода, отцедете и добавете към соса в последния момент.
Съвети за практиката:
- Костният мозък може да се замени като се добавят допълнително 100 г масло на кубчета.
Употреба:
- С говеждо месо на скара или соте, със задушени зеленчуци като маруля, целина, резене и др.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 30гКалории: 35kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 3mg (1%)Натрий: 10mgКалий: 23mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 43IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 3mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Идеалната подправка за месо – ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.