CHEF & GASTRO

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Сос Равиготе

Сос Равиготе (Ravigote) е класически, леко кисел сос във френската кухня, който може да се приготви както топъл, така и студен. Топлият сос е базиран на зеленчуков или месен бульон или велуте с билки. В рецептите често се добавя и дижонска горчица. Студеният сос е на базата на винегрет. Като цяло сосът е силно подправен с нарязан, задушен шалот или лук, каперси и билки като див лук, кервел и естрагон. Обикновено се сервира с леки протеини или такива, които са сварени или поширани, като риба, птици, яйца и традиционно с tête de veau, желиран език, момици или мозък.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Общо 20

Тип ястие Сосове

Кухня Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 184 kcal

Оборудване

1 Японски нож Янакиба

Съставки

див лук пресен 10 г
магданоз пресен 30 г
босилек пресен 10 г
кервел пресен 10 г
естрагон пресен 20 г
лук обелен 80 г
оцет билков 200 г
олио слънчогледово 500 мл.
корнишони мериновани, отцедени 100 г
каперси отцедени 50 г
сол
пипер бял, от мелница

Инструкции

Заготовка:

Нарежете на ситно лука.
Измийте, подсушете и нарежете на ситно останалите билки.
Нарежете на ситно корнишоните и каперсите.

Начин на приготвяне:

Смесете билките и лука с оцет, сол и черен пипер.
Добавете слънчогледовото олиoто на тънка струя, като разбърквате непрекъснато.
Добавете нарязаните корнишони и каперси.
Разбърквайте добре преди всяка употреба.

Съветиа за практика:

Приготвяйте соса само за непосредствена употреба, в противен случай билките ще загубят красивия си зелен цвят и лукът ще придобие неприятен вкус.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 40гКалории: 184kcal (9%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gНатрий: 106mg (5%)Калий: 62mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 194IU (4%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 19mg (2%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!