Сос Равиготе (Ravigote)
CHEF & GASTRO
Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter) Към рецептата Принтирай Добави в колекцията
Сос Равиготе
Сос Равиготе (Ravigote) е класически, леко кисел сос във френската кухня, който може да се приготви както топъл, така и студен. Топлият сос е базиран на зеленчуков или месен бульон или велуте с билки. В рецептите често се добавя и дижонска горчица. Студеният сос е на базата на винегрет. Като цяло сосът е силно подправен с нарязан, задушен шалот или лук, каперси и билки като див лук, кервел и естрагон. Обикновено се сервира с леки протеини или такива, които са сварени или поширани, като риба, птици, яйца и традиционно с tête de veau, желиран език, момици или мозък.
Автор
Оборудване
1 Японски нож Янакиба
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно лука.
- Измийте, подсушете и нарежете на ситно останалите билки.
- Нарежете на ситно корнишоните и каперсите.
Начин на приготвяне:
- Смесете билките и лука с оцет, сол и черен пипер.
- Добавете слънчогледовото олиoто на тънка струя, като разбърквате непрекъснато.
- Добавете нарязаните корнишони и каперси.
- Разбърквайте добре преди всяка употреба.
Съветиа за практика:
- Приготвяйте соса само за непосредствена употреба, в противен случай билките ще загубят красивия си зелен цвят и лукът ще придобие неприятен вкус.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 40гКалории: 184kcal (9%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gНатрий: 106mg (5%)Калий: 62mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 194IU (4%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 19mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
