Стек Тартар

Стек тартар

Стек Тартар

Стек тартар

Стек Тартар

Традиционният стек тартар e ястие, приготвено от сурово говеждо или конско месо, което е нарязано на ръка. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки. Тези кондименти могат да се сервират и отделно от месото или ястието да се приготви пред клиента.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
5 мин
Общо 35 мин
Тип ястие Ястия с месо
Кухня Френска
Порции 10 порции
Калории 342 kcal

Съставки
 

  • говеждо филе първо качество, обезципено 800 г
  • шалот обелен 80 г
  • кисели краставички отцедени 75 г
  • каперси отцедени 50 г
  • аншоа консерва, филета, отцедени 20 г
  • магданоз плосколистен, пресен 20 г
  • яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
  • горчица дижонска 50 г
  • зехтин студено пресован 50 мл.
  • доматен кетчуп 150 г
  • сос Уорчестър 30 мл.
  • червен пипер сладък 10 г
  • коняк 50 мл.
  • лимонов сок пресен 10 мл.
  • Табаско 5 мл.
  • сол
  • бял пипер прясно смлян

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете на ситно говеждото филе с остър нож (кубчета).
  • Нарежете на ситно шалота.
  • Накълцайте киселите краставички, каперсите и аншоата
  • Измийте, изсушете и нарежете магданоза на ситно.

Начин на приготвяне:

  • Смесете добре жълтъците с дижонската горчица и зехтина.
  • Добавете нарязаните съставки, доматения кетчуп, червеният пипер, коняка и лимоновия сок и разбъркайте заедно.
  • Подправете на вкус със сол, черен пипер и Табаско.
  • Добавете соса към нарязаното месо, оформете и сервирайте.

Съвети за практика:

  • Когато правите тартар, следвайте хигиенните правила и приготвяйте тартара само за непосредствена консумация. За направата му използвайте само пастьоризирани яйчни жълтъци.
  • Филийки препечен хляб и масло се сервират като гарнитурa.
  • Като по-евтин вариант, вместо филе може да се използва месо от бут.
  • Ако приготвяте соса на заготовка, добавете яйчния жълтък непосредствено преди сервиране.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 120гНатрий: 507mg (22%)Калций: 42mg (4%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 430IU (9%)Захар: 4g (4%)Фибри: 1g (4%)Калий: 372mg (11%)Холестерол: 166mg (55%)Калории: 342kcal (17%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 9g (56%)Мазнини: 26g (40%)Белтъци: 17g (34%)Въглехидрати: 7g (2%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рецепта за вкусни свински вратни пържоли – ТУК.

Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.