Ястия с месо
Стек Тартар
Стек Тартар
Стек Тартар
Традиционният стек тартар e ястие, приготвено от сурово говеждо или конско месо, което е нарязано на ръка. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки. Тези кондименти могат да се сервират и отделно от месото или ястието да се приготви пред клиента.
Автор
Съставки
- говеждо филе първо качество, обезципено 800 г
- шалот обелен 80 г
- кисели краставички отцедени 75 г
- каперси отцедени 50 г
- аншоа консерва, филета, отцедени 20 г
- магданоз плосколистен, пресен 20 г
- яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
- горчица дижонска 50 г
- зехтин студено пресован 50 мл.
- доматен кетчуп 150 г
- сос Уорчестър 30 мл.
- червен пипер сладък 10 г
- коняк 50 мл.
- лимонов сок пресен 10 мл.
- Табаско 5 мл.
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно говеждото филе с остър нож (кубчета).
- Нарежете на ситно шалота.
- Накълцайте киселите краставички, каперсите и аншоата
- Измийте, изсушете и нарежете магданоза на ситно.
Начин на приготвяне:
- Смесете добре жълтъците с дижонската горчица и зехтина.
- Добавете нарязаните съставки, доматения кетчуп, червеният пипер, коняка и лимоновия сок и разбъркайте заедно.
- Подправете на вкус със сол, черен пипер и Табаско.
- Добавете соса към нарязаното месо, оформете и сервирайте.
Съвети за практика:
- Когато правите тартар, следвайте хигиенните правила и приготвяйте тартара само за непосредствена консумация. За направата му използвайте само пастьоризирани яйчни жълтъци.
- Филийки препечен хляб и масло се сервират като гарнитурa.
- Като по-евтин вариант, вместо филе може да се използва месо от бут.
- Ако приготвяте соса на заготовка, добавете яйчния жълтък непосредствено преди сервиране.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 120гНатрий: 507mg (22%)Калций: 42mg (4%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин A: 430IU (9%)Захар: 4g (4%)Фибри: 1g (4%)Калий: 372mg (11%)Холестерол: 166mg (55%)Калории: 342kcal (17%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 9g (56%)Мазнини: 26g (40%)Белтъци: 17g (34%)Въглехидрати: 7g (2%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецепта за вкусни свински вратни пържоли – ТУК.
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.