Видяно: 801

Стек Тартар

Традиционният стек тартар e ястие, приготвено от сурово говеждо или конско месо, което е нарязано на ръка. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки. Тези кондименти могат да се сервират и отделно от месото или ястието да се приготви пред клиента.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Общо 35

Тип ястие Ястия с месо

Кухня Френска

Порции порции

Калории 342 kcal

Съставки

говеждо филе първо качество, обезципено 800 г
шалот обелен 80 г
кисели краставички отцедени 75 г
каперси отцедени 50 г
аншоа консерва, филета, отцедени 20 г
магданоз плосколистен, пресен 20 г
яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
горчица дижонска 50 г
зехтин студено пресован 50 мл.
доматен кетчуп 150 г
сос Уорчестър 30 мл.
червен пипер сладък 10 г
коняк 50 мл.
лимонов сок пресен 10 мл.
Табаско 5 мл.
сол
бял пипер прясно смлян

Инструкции

Заготовка:

Нарежете на ситно говеждото филе с остър нож (кубчета).
Нарежете на ситно шалота.
Накълцайте киселите краставички, каперсите и аншоата
Измийте, изсушете и нарежете магданоза на ситно.

Начин на приготвяне:

Смесете добре жълтъците с дижонската горчица и зехтина.
Добавете нарязаните съставки, доматения кетчуп, червеният пипер, коняка и лимоновия сок и разбъркайте заедно.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и Табаско.
Добавете соса към нарязаното месо, оформете и сервирайте.

Съвети за практика:

Когато правите тартар, следвайте хигиенните правила и приготвяйте тартара само за непосредствена консумация. За направата му използвайте само пастьоризирани яйчни жълтъци.
Филийки препечен хляб и масло се сервират като гарнитурa.
Като по-евтин вариант, вместо филе може да се използва месо от бут.
Ако приготвяте соса на заготовка, добавете яйчния жълтък непосредствено преди сервиране.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 120гКалории: 342kcal (17%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъци: 17g (34%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 9g (56%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 166mg (55%)Натрий: 507mg (22%)Калий: 372mg (11%)Фибри: 1g (4%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 430IU (9%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 42mg (4%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рецепта за вкусни свински вратни пържоли – ТУК.